奥鹏教育四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》6月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《粮油加工工艺学(本科)》21年6月作业考核

在以下选项中，所生产的产品具有一定毒性的是（ ）
A:螺旋压榨法
B:液压榨油法
C:溶剂浸出法
D:水剂法
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在以下选项中，蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（ ）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:辊切成型
D:挤浆成型
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在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（ ）
A:出糙率
B:杂质
C:谷外糙米
D:互混率
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在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（ ）
A:体积胀发
B:熟化和定型
C:表皮上色
D:增加香气
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在下列选项中，生物学价值最高的物质是（ ）
A:小麦蛋白
B:大米蛋白
C:玉米蛋白
D:高粱蛋白
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按照GB1354-2009大米标准，籼米质量分为（ ）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（ ）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:挤条成型
D:钢丝切割成型
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按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（ ）
A:加工精度
B:水分
C:色泽
D:互混
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按照GB1354-2009大米标准，优质粳米的质量分为（ ）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是（ ）
A:清蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
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稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（ ）
A:外颖
B:内颖
C:胚乳
D:胚芽
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在面包、饼干和挂面生产中，所用小麦粉的吸水率的大小顺序为（ ）
A:面包挂面饼干
B:饼干挂面面包
C:饼干面包挂面
D:挂面面包饼干
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在以下选项中，属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是（ ）
A:软罐头米饭
B:金属罐头米饭
C:-化米饭
D:冷冻米饭
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目前在大豆油生产中，常常使用的浸出溶剂是（ ）
A:乙醇
B:丙酮
C:4号溶剂
D奥鹏四川农业大学在线考核作业:6号溶剂
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按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为（ ）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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在以下选项中，属于面筋蛋白质的是（ ）
A:清蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
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在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率下降的是（ ）
A:食盐
B:乳粉
C:鸡蛋
D:油脂
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在以下选项中，属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）
A:吸水率
B:衰减度
C:断裂时间
D:面团形成时间
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在以下选项中， 不属于韧性饼干坯成型方法的是（ ）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:辊切成型
D:挤条成型
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在以下选项中，较易结晶的是（ ）
A:蔗糖
B:葡萄糖
C:果糖
D:淀粉糖浆
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在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（ ）
A:月饼
B:馒头
C:拉面
D:八宝粥
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在以下选项中，可以作为判别面包面团的醒发成熟度依据的是（ ）
A:面团的外形
B:面团的透明度
C:面团的触感
D:面团的体积
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在以下选项中，属于水溶性蛋白质的是（ ）
A:清蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
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在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（ ）
A:饼干
B:馒头
C:拉面
D:面包
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在以下选项中，具有较高吸湿性的是（ ）
A:蔗糖
B:转化糖浆
C:果糖糖浆
D:淀粉糖浆
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