奥鹏教育四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》12月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《粮油加工工艺学(本科)》20年奥鹏四川农业大学在线考核作业12月作业考核

在以下选项中，甜度最高的是（ ）
A:蔗糖
B:果糖
C:麦芽糖
D:乳糖
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在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）
A:吸水率
B:稳定性
C:能量
D:面团形成时间
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在以下选项中，属于大豆抗营养因子的是（ ）
A:亚油酸
B:磷脂
C:血球凝集素
D:蔗糖
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在以下选项中，不能使用冲印成型方法成型的是（ ）
A:韧性饼干
B:低油酥性饼干
C:甜酥性饼干
D:发酵饼干
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在韧性饼干坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于饼干产品的（ ）
A:体积胀发
B:熟化和定型
C:表皮上色
D:增加香气
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在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（ ）
A:原辅料混合阶段
B:面筋形成阶段
C:面筋扩展阶段
D:调制完成阶段
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在以下选项中，面筋筋力常常最高的是（ ）
A:饼干粉
B:面条粉
C:面包粉
D:馒头粉
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与其他谷物相比，小麦中特有的组分是（ ）
A:面筋蛋白
B:直链淀粉
C:支链纤维素
D:脂肪
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在植物油生产中，常常要求浸出三级食用油中的溶剂残留量小于（ ）
A:10ppm
B:50ppm
C:100ppm
D:200ppm
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在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）
A:吸水率
B:稳定性
C:断裂时间
D:延伸性
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目前在大豆油生产中，常常使用的浸出溶剂是（ ）
A:乙醇
B:丙酮
C:4号溶剂
D:6号溶剂
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在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（ ）
A:钙
B:铁
C:VB1
D:VB12
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在以下选项中，不能被酵母所利用的物质是（ ）
A:葡萄糖
B:果糖
C:蔗糖
D:乳糖
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在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（ ）
A:出糙率
B:杂质
C:谷外糙米
D:互混率
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在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（ ）
A:稻谷
B:小麦
C:玉米
D:大豆
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小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（ ）
A:皮层
B:胚乳
C:胚芽
D:糊粉层
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在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（ ）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:挤条成型
D:钢丝切割成型
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在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（ ）
A:食盐
B:乳粉
C:蔗糖
D:油脂
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在面包、饼干和挂面生产中，所用小麦粉的吸水率的大小顺序为（ ）
A:面包挂面饼干
B:饼干挂面面包
C:饼干面包挂面
D:挂面面包饼干
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淀粉对面筋的形成所起的作用是（ ）
A:着色剂
B:增稠剂
C:稀释剂
D:抗氧化剂
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在以下选项中，属于影响大米食用品质的因素的是（ ）
A:大米类型
B:碎米含量
C:大米的新陈度
D:大米加工精度
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在以下选项中，属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（ ）
A:吸水率
B:衰减度
C:断裂时间
D:面团形成时间
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在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（ ）
A:碘酸钾
B:乳粉
C:蔗糖
D:油脂
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在以下选项中，可能对面包皮的厚度有影响的是（ ）
A:烘焙面火温度
B:烘焙底火温度
C:烘焙时间
D:烘箱湿度
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在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（ ）
A:月饼
B:馒头
C:拉面
D:八宝粥
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