奥鹏教育四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年6月课程考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《粮油加工工艺学(本科)》22年6月课程考核-00001

在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:挤条成型
D:钢丝切割成型
答案问询微信：424329

按照GB1354-2009大米标准，籼米质量分为（）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
答案问询微信：424329

在下列选项中，生物学价值最高的物质是（）
A:小麦蛋白
B:大米蛋白
C:玉米蛋白
D:高粱蛋白
答案问询微信：424329

在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的金属杂质的工艺方法是（）
A:风选
B:色选
C:密度分选法
D:磁选
答案问询微信：424329

在以下选项中，在饼干坯成型前可以不经辊压处理的是（）
A:韧性饼干
B:酥性饼干
C:发酵饼干
D:水泡饼干
答案问询微信：424329

与其他谷物相比，小麦中特有的组分是（）
A:面筋蛋白
B:直链淀粉
C:支链纤维素
D:脂肪
答案问询微信：424329

在以下选项中，蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:辊切成型
D:挤浆成型
答案问询微信：424329

在以下选项中，不能使用冲印成型方法成型的是（）
A:韧性饼干
B:低油酥性饼干
C:甜酥性饼干
D:发酵饼干
答案问询微信：424329

在面包、饼干和挂面生产中，所用小麦粉的吸水率的大小顺序为（）
A:面包挂面饼干
B:饼干挂面面包
C:饼干面包挂面
D:挂面面包饼干
答案问询微信：424329

在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）
A:碘酸钾
B:食盐
C:蔗糖
D:油脂
答案问询微信：424329

在植物油生产中，常常要求浸出三级食用油中的溶剂残留量小于（）
A:10ppm
B:50ppm
C:100ppm
D:200ppm
答案问询微信：424329

在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（）
A:体积胀发
B:熟化和定型
C:表皮上色
D:增加香气
答案问询微信：424329

在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要奥鹏四川农业大学在线考核作业求必须添加的成分的是（）
A:钙
B:铁
C:VB1
D:VB12
答案问询微信：424329

淀粉对面筋的形成所起的作用是（）
A:着色剂
B:增稠剂
C:稀释剂
D:抗氧化剂
答案问询微信：424329

在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）
A:稻谷
B:小麦
C:玉米
D:大豆
答案问询微信：424329

在以下选项中，可以作为判别面包面团的醒发成熟度依据的是（）
A:面团的外形
B:面团的透明度
C:面团的触感
D:面团的体积
答案问询微信：424329

在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）
A:月饼
B:馒头
C:拉面
D:八宝粥
答案问询微信：424329

在以下选项中，属于水不溶性蛋白质的是（）
A:清蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
答案问询微信：424329

在以下选项中，可能对面包皮的厚度有影响的是（）
A:烘焙面火温度
B:烘焙底火温度
C:烘焙时间
D:烘箱湿度
答案问询微信：424329

在下列选项中，所得米饭的黏性较大的是（）
A:籼米
B:粳米
C:籼糯米
D:粳糯米
答案问询微信：424329

在以下选项中，属于焙烤类面制品的是（）
A:饼干
B:挂面
C:烙饼
D:面包
答案问询微信：424329

按照GB1354-2009大米标准，属于优质大米质量分等定级指标的是（）
A:加工精度
B:水分
C:碎米
D:垩白粒率
答案问询微信：424329

在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团形成时间延长的是（）
A:食盐
B:乳粉
C:半胱氨酸
D:油脂
答案问询微信：424329

在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率下降的是（）
A:食盐
B:乳粉
C:鸡蛋
D:油脂
答案问询微信：424329

在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（）
A:回落法
B:手触法
C:温度法
D:pH法
答案问询微信：424329