奥鹏教育四川农业大学《粮油加工学（专升本)》22年6月课程考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《粮油加工学（专升本)》22年6月课程考核-00001

米粉生产过程中，将原料米浸泡后的适宜含水量为（）。
A:30%～34%
B:35%～40%
C:40%～44%
D:45%～50%
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下列选项中属于毛油中非脂性有益成分的是（）。
A:水分
B:生育酚
C:糖类
D:游离脂肪酸
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一般来讲，煮出的米饭黏性小、干燥且粗糙的稻米是（）。
A:籼米
B:粳米
C:粳糯米
D:糯米
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占谷粒重量的7％~8％，厚薄因品种不同而异，但其厚度与出米率直接有关是（）。
A:颖壳
B:胚乳
C:胚
D:皮层
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占谷粒重量的89％~92％，是大米的主要组成部分的是（）。
A:颖壳
B:胚乳
C:胚
D:皮层
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由于物理或化学条件的改变使大豆蛋白质分子的内部结构、理化性质和功能性质随之改变的现象称为大豆蛋白质的（）。
A:提纯
B:富集
C:变性
D:失活
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下列选项中属于粮油制造业（深加工）产品的是（）。
A:大米
B:小麦粉
C:初级压榨橄榄油
D:方便面
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糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算称为DE值，DE值为30%的糖浆称为（）。
A:低转化糖浆
B:果葡糖浆
C:麦芽糖浆
D:标准葡萄糖浆
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天然淀粉的基本组成结构单元是（）。
A:葡萄糖
B:果糖
C:核糖
D:棉子糖
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在生产等级面粉时，用轻碾的方法碾除麦渣颗粒上的皮层，然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其他系统进行研磨处理的磨系统是（）。
A:皮磨
B:心磨
C:渣磨
D:以上皆不是
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小麦研磨制粉过程中，在物料进入心磨磨制面粉前进行清粉的实质是（）。
A:筛理作用
B:沉降作用
C:离心分离
D:粉碎作用
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水代法制取芝麻油过程中，吹净出锅的芝麻要立即降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮的过程称为（）。
A:漂洗
B:炒籽
C:扬烟
D:磨酱
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在毛油精炼过程中，借助重力、压力、真空或离心力的作用，在一定温度下使用滤布过滤的方法是（）。
A:过滤法
B:沉降法
C:离心分离法
D:脱色
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目前，面包使用最多的包装种类是（）。
A:纸制品包装
B:塑料制品包装
C:玻璃制品包装
D:陶瓷包装
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酥性饼干生产过程中，在面团调制时，控制面筋形成程度和限制面团黏性的最直接因素是（）。
A:控制加水量
B:控制面团调制温度
C:控制面团pH值
D:控制面团调制时间
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刚研磨出来的小麦粉是由1-200大小不同的粉粒组成，其中尺寸最小的是（）。
A:蛋白质碎片
B:游离的淀粉粒
C:胚乳碎块
D:麸皮
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通常，表征油脂中的不饱和甘油三酯发生氢过氧化反应的程度的指标是（）。
A:碘价
B:酸价
C:过氧化值
D:总极性成分
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在有机溶剂浸提法制取植物油过程中，将从混合油中汽提的有机溶剂冷却、与水分离并回收的工艺过程称为（）。
A:溶剂回收
B:油脂浸出
C:湿粕脱溶
D:混合油蒸发
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在面包配方设计中，一般以（）的用量为100，其他配料占其用量的百分之几。
A:水
B:面粉
C:白砂糖
D:酵母
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硬质小麦是指含角质粒（角质占粮粒横断面1/2以上的籽粒）在（）的小麦。
A:40%以上
B:50%以上
C:60%以上
D:70%以上
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下列选项中属于生产方便面的添加剂的是（）。
A:乳化剂
B:复合磷酸盐
C:抗氧化剂
D:着色剂
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稻谷制米加工过程中，会造成粉尘飞扬而污染操作环境、降低产品质量的杂质主要有（）。
A:尘土
B:金属
C:秸秆
D:泥沙
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小麦制粉过程中的配粉工艺方法包括（）。
A:容积式
B:重量式
C:颜色搭配法
D:含水量搭配法
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方便面生产过程中，影响热风干燥效果的主要因素有（）。
A:热风温度
B:相对湿度
C:鼓风机静压力
D:面块的性质
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在玉米淀粉生产过程中，通过曲筛逆流筛洗流程的乳液中的干物质有（）。
A:纤维素
B:淀粉
C:蛋白质
D:脂肪
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稻谷制米加工过程中，会损坏机器、撞击设备表面产生火花而引起火灾或粉尘爆炸等危害的杂质主要有（）。
A:石块
B:金属
C:秸秆
D:泥沙
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以稻谷为原料，可以加工出的食品包括（）。
A:大米
B:米糕
C:米粉
D:馒头
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在玉米淀粉生产过程中，影响原料浸泡效果的因素有（）。
A:水中的SO2含量
B:浸泡温度
C:浸泡时间
D:玉米原料含水量
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按蛋白质数量和质量的不同可以将小麦粉分为（）。
A:面包粉
B:强力粉
C:中力粉
D:弱力粉
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影响稻谷和糙米结构力学性质的因素主要有（）。
A:稻谷的类型
B:籽粒水分含量
C:胚乳的组成
D:温度
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腹白度及心白度大的稻谷的胚乳结构疏松，耐压性差，加工中易成碎米，出米率低。
A:对
B:错
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方便面生产过程中，热风干燥时需要采用“保湿干燥”，以防产生“酥面”现象。
A:对
B:错
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-谷维素(-oryzanol)是米糠中存在的皂化物，也是精炼米糠油的副产物，。
A:对
B:错
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米粉一般用籼米制作，主要是因其直链淀粉含量较高，大部分粳米不能制作米粉，而糯米不能制作米粉。
A:对
B:错
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磁选法是利用磁力清除谷粒中非磁性杂质的方法。
A:对
B:错
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小麦等谷物在自动分级时，大而轻的将浮于料层的上部；小而重的将沉于料层底部；轻而小和重而大的将分别位于中层。
A:对
B:错
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水分的存在会占据催化剂的活化中心，氧会在高温和催化剂的作用下与油脂起氧化反应，故油脂在氢化之前须先经除氧脱水。
A:对
B:错
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小麦制粉任务是将净麦破碎，刮尽麸皮上胚乳，将胚乳研磨成面粉，分离出混在面粉中的麸屑，得到纯净的胚乳粉末。
A:对
B:错
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天然淀粉中，直链淀粉的分子量一般比直链淀粉的大得多。
A:对
B:错
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加热使煎炸用油加速氧化，影响面条在保存期内的稳定性。
A:对
B:错
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对于诸如核桃、花生等植物油料，在制取油脂之前为什么要进行剥壳处理？
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饼干成型的方法有哪些？
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