奥鹏教育四川农业大学《农产品加工工艺(专科)》3月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《农产品加工工艺(专科)》21年3月作业考核

食品热加工过程中，Z值的单位是（）
A:小时
B:分
C:秒
D:℃
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冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A:－4℃
B:0℃
C:－18℃
D:奥鹏四川农业大学在线考核作业－36℃
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食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
A:N2
B:甲烷
C:CO2
D:乙醇
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在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A:肌溶蛋白
B:肌动蛋白
C:间质蛋白
D:肌球蛋白
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浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
A:冷冻浓缩
B:真空蒸发浓缩
C:闪蒸浓缩
D:常压浓缩
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工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
A:种子培养时期
B:发酵前期
C:发酵中期
D:发酵后期
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冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
A:玻璃
B:蜡纸
C:涂膜纸板
D:塑料薄膜
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在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
A:Z值
B:F值
C:D值
D:T值
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低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A:胖听
B:突角
C:瘪罐
D:无变化
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果酒、果汁一般采用（）杀菌
A:超高温瞬时
B:沸水或巴氏
C:高压
D:辐照
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下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A:瓶装果汁
B:散装干枣
C:真空袋装大米
D:包装净菜
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下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A:超声波均质机
B:喷射式均质机
C:胶体磨
D:离心式均质机
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熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A:乙醛
B:乙醇
C:3,4-苯并芘
D:甲酚
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pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
A:pH值大于4.5而小于5.0
B:pH值大于4.0而小于4.5
C:pH值大于5.0
D:pH值小于4.0
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我国辐照食品中最常用的放射源是（
A:U235
B:氚
C:Co60
D:Cs 137
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食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A:畜肉类
B:叶菜类
C:水果类
D:禽肉类
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在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A:小于
B:等于或略大于
C:大于
D:二者没有关系
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冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A:脂肪酸败
B:蛋白质水解
C:维生素氧化
D:细胞壁破坏
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以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A:山毛榉
B:杂树锯末
C:鲜松柏枝
D:谷壳
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食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
A:低
B:高
C:相等
D:不确定
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