南开大学22秋学期《餐厅服务与礼仪》在线作业二

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00002

下列（ ）不符合女服务员的正确站姿。
A:双脚呈V字形站立
B:双膝和脚后跟要靠紧
C:挺腹曲腿倚墙站立
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服务人员与他人一起出入房门应该 （ ）
A:先入后出
B:后入后出
C:先出后入
D:先入先出
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当你的同事不在，你代他接听电话时，应该
A:先问清对方是谁
B:先告诉对方他找的人不在
C:先问对方有什么事
D:先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理
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根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有
A:1种
B:2种
C:3种
D:4种
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打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法
A:对方先挂
B:自己先挂
C:地位高者先挂
D:都不对
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是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成
A:礼貌
B:礼节
C:修养
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商品标价签要求放置在
A:统一右侧
B:统一左侧#统一中间
C:无所谓
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配餐区消毒黑/白抹布每日消毒浸泡（ ）
A:30分
B:40分钟
C:50分钟
D:60分钟
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电话铃响后，最多不超过（ ）声就应该接听
A:四声
B:三声
C:五声
D:两声
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下面关于握手礼的选项哪一项是错误的？（ ）
A:握手的顺序主要取决于“尊者优先”原则
B:社交场合应由先到者先伸手为礼
C:客人告辞时，应由客人先伸手为礼
D:职位低的人与职位高的人握手时应先伸手为礼
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公务注视的范围是
A:对方的双眼与额头之间的三角区域
B:对方的双眼与嘴唇之间的三角区域
C:对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中
D:对方的双眼和胸部之间
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西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的
A:长侧边
B:短侧边
C:角侧边
D:任意侧边
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(）是服务人员优秀素质的最高体现。
A:微笑、热情服务
B:主动、耐心服务
C:先行预计客人需求，超前服务
D:标准化、程序化服务
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男子与妇女握手时，应只轻轻握一下妇女的
A:指尖
B:手掌
C:手指
D:手腕
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餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的
A:左后侧
B:右后侧
C:正后侧
D:对面
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表示欢迎时鞠躬的正确角度是 （ ）
A:15度
B:30度
C:45度
D:60度
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握手的次序正确的是：
A:男士先，女士后
B:晚辈先，长辈后
C:尊者居前
D:下级先，上级后
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早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的
A:右前方
B:左前方
C:右后方
D:左后方
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西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的
A:左下方
B:右下方
C:左上方
D:右上方
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社交场合，眼睛注视对方时符合的规范是（ ）
A:注视对方的时间应在谈话总时间的1/3－2/3为宜
B:近距离时，看对方的区域为从眼部到颈部
C:和人交谈时，应从下面注视对方
D:握手时应目视对方，面带微笑
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在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
A:星期一早上10:00以前的时段
B:周末的16:00以后时段
C:对方休假时段
D:平常22:00-6:00这个时段
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交谈三忌( )
A:大声喧哗
B:恶语伤人
C:三心二意
D:严肃表情
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“三先原则”是指什么？
A:先注视
B:先欢迎
C:先微笑
D:先问好
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对迎面而来的客人，我们应该（ ）
A:微笑点头致意
B:主动让道，让客人先行
C:对客人说：“您好，您请”
D:低头匆匆离去
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“三先原则”是指什么？（ ）
A:先注视
B:先欢迎
C:先微
D:先问好
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交谈三忌
A:大声喧哗
B:恶语伤人
C:三心二意
D:严肃表情
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社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )
A:本人姓名
B:个人经历
C:职业或职务
D:工作单位
E:部门
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仪表礼仪应把握的原则是 ( )
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
A:声调要平和
B:手势要适当
C:表情要自然
D:谈话要有思想
E:自己对什么感兴趣就说什么
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关于握手的礼仪，描述正确的有( )
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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对迎面而来的客人，我们应该
A:微笑点头致意
B:主动让道，让客人先行
C:对客人说：“您好，您请”
D:低头匆匆离去
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在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )
A:个人收入
B:健康状况
C:婚姻家庭
D:年龄问题
E:个人经历
F:工作单位
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打电话时，以下表述正确的是( )
A:挂电话时，地位高者先挂电话
B:拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
C:通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D:无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
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下列座次安排错误的是：（ ）
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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关于握手的礼仪，描述正确的有
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员介绍特殊菜品的食用方法，能让顾客得到菜品的最佳食用效果。
A:错误
B:正确奥鹏教育南开大学平时作业
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中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
A:错误
B:正确
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就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服 （ ）
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。
A:错误
B:正确
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扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
A:错误
B:正确
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客人如对上菜有特殊要求，餐厅服务员应根据情况灵活掌握。
A:错误
B:正确
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女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物
A:错误
B:正确
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见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）
A:错误
B:正确
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斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。
A:错误
B:正确
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菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。
A:错误
B:正确
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西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。
A:错误
B:正确
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每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A:错误
B:正确
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餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。
A:错误
B:正确
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