南开大学22秋学期《餐厅服务与礼仪》在线作业三

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00003

谈话的礼节与人谈话时应该( )
A:为了表示亲密与对方离得太近
B:偶尔有时拉拉扯扯，拍拍打打
C:谈话时不要唾沫四溅
D:动作可以过大，且手舞足蹈，用手指指人
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在游客用餐离开后，餐具桌面应该（ ）内清理干净
A:1分钟
B:2分钟
C:3分钟
D:5分钟
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女员工面容化妆的总的原则是
A:化妆上岗，淡妆上岗
B:浓妆淡抹
C:素面上岗
D:根据个人情况确定
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当你的同事不在，你代他接听电话时，应该
A:先问清对方是谁
B:先告诉对方他找的人不在
C:先问对方有什么事
D:先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理
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在对游客投诉进行处理时，在听取双方事件描述后，（ ）内确认事件
A:3分钟
B:5分钟
C:7分钟
D:10分钟
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在台面货品少于（ ） 时应该进行补货
A:40%
B:50%
C:60%
D:70%
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火柴摆放在烟缸上时应靠
A:桌心
B:桌边
C:桌边左侧
D:桌边右侧
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端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用
A:巧步
B:常步
C:垫步
D:碎步
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下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是
A:放在两条大腿上
B:放在一条大腿上
C:手夹于两腿间或双手抱在腿上
D:放在身旁的扶手
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握手的次序正确的是：（ ）
A:男士先，女士后
B:晚辈先，长辈后
C:尊者居前
D:下级先，上级后
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西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的
A:左下方
B:右下方
C:左上方
D:右上方
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我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说
A:“不行”
B:“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”
C:“没办法”
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托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为
A:80
B:85
C:90
D:95
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(）是服务人员优秀素质的最高体现。
A:微笑、热情服务
B:主动、耐心服务
C:先行预计客人需求，超前服务
D:标准化、程序化服务
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如果男士在途中遇见相识的女士，倘若她不打招呼 （ ）
A:你要主动向她打招呼
B:随便
C:不要去打扰她
D:由她决定
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导游员讲解时，下列那种做法是合适的？
A:讲解内容健康、规范、到位
B:为引起游客兴趣可以插科打诨
C:为避免祸从口出，能少讲则少讲
D:随便讲，想到哪就讲到哪
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端送火候菜肴或急需物品时，应用
A:碎步
B:常步
C:巧步
D:疾步
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摆台围椅时应从开始，按顺时针方向依次摆放。
A:第一主人处
B:第一主宾处
C:第二主人处
D:第二主宾处
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在台面货品少于时应该进行补货
A:40%
B:50%
C:60%
D:70%
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景区送别游客，服务人员陪同游客的位置应该要怎样？（ ）
A:游客在前，服务人员在后
B:服务人员在前，游客在后
C:服务人员、游客同走
D:服务人员站在游客的左方
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在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
A:声调要平和
B:手势要适当
C:表情要自然
D:谈话要有思想
E:自己对什么感兴趣就说什么
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交谈三忌
A:大声喧哗
B:恶语伤人
C:三心二意
D:严肃表情
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社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
A:本人姓名
B:个人经历
C:职业或职务
D:工作单位
E:部门
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“三先原则”是指什么？（ ）
A:先注视
B:先欢迎
C:先微
D:先问好
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在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
A:星期一早上10:00以前的时段
B:周末的16:00以后时段
C:对方休假时段
D:平常22:00-6:00这个时段
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仪表礼仪应把握的原则是
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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关于握手的礼仪，描述正确的有( )
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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下列座次安排错误的是：（ ）
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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仪表礼仪应把握的原则是 ( )
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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双方通电话，应由谁挂断电话
A:主叫先挂电话
B:被叫先挂电话
C:尊者先挂电话
D:不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂
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对于座次的描述正确的有
A:后排高于前排
B:两侧高于中央
C:中央高于两侧
D:内侧高于外侧
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关于握手的礼仪，描述正确的有
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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下列说法正确的是
A:出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
B:出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
C:出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
D:出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
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社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )
A:本人姓名
B:个人经历
C:职业或职务
D:工作单位
E:部门
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下列座次安排错误的是
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。
A:错误
B:正确
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点菜时，服务员应站在客人的左后侧。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。
A:错误
B:正确
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我国四大菜系是川菜、湘菜、粤菜、苏菜。
A:错误
B:正确
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帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。
A:错误
B:正确
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见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）
A:错误
B:正确
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扩音器应该要挂于前腰右侧
A:错误
B:正确
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女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物
A:错误
B:正确
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西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。
A:错误
B:正确
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进餐时，中国菜肴能使人们得到视觉、嗅觉、触觉的综合享受。
A:错误
B:正确
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火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。
A:错误
B:正确
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