南开大学22秋学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业4

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本：1603、1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00001

Meat items usually are items on a menu.
A:cheap product
B:the highest cost
C:amount purchase
D:special reserved
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当食品的市场供应量增加时,其商品价格很可能会:
A:起伏波动
B:保持不变
C:上涨
D:下降
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Sweet wines are traditionally served:
A:with steaks.
B:before a meal as an appetizer.
C:in very expensive restaurants.
D:after a meal like grand marnier.
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以下哪项文档与采购源文档无关?
A:材料安全数据表
B:采购记录
C:验收报告
D:送货发票
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Check incoming products against purchase orders or purchase records is procedure?
A:reciving control
B:food cost control
C:safety control
D:storing control
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Which of the following fishes can be eated raw as Japanese sushi?
A:Catfish
B:Salmon
C:Mahi Mahi
D:Trout
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Spices and canned goods should be stored :
A:in a refrigerator.
B:in a frozen unit.
C:in a dry place.
D:in a box.
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Which of the following is a type of uncommercial food service operation?
A:quick-service or traditional
B:KFC or McDonald
C:Chain restaurants or franchise
D:Educational institutions or Healthcare
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下列哪项属于热带水果?
A:苹果
B:鸭梨
C:荔枝
D:葡萄
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以下关于食品安全关键控制点的描述哪一个是正确的?
A:食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
B:食品安全培训中至关重要的一个步骤
C:失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
D:那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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拉格啤酒(Lager)属于下列何种发酵方式:
A:顶层发酵
B:中层发酵
C:底层发酵
D:混合发酵
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下列何种葡萄酒适合与牛排搭配饮用?
A:强化葡萄酒
B:干白葡萄酒
C:干红葡萄酒
D:蒸馏葡萄酒
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下列哪项是采购关键控制点的功能体现?
A:建立足够的供货渠道
B:保存好所有货存物资
C:检查所有储物冰箱的正确温度
D:测试新菜单
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下列哪一项不是控制成本的方法?
A:增加成本附加值
B:顺应市场行情
C:长期供应合同
D:举办拍卖会
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下列何种生菜的特点是味甜多汁并且色泽翠绿?
A:罗马生菜（Rromaine lettuce ）
B:球生菜（Iceberg lettuce）
C:大叶生菜（Leaf lettuce）
D:波士顿生菜（Butter-head lettuce)
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The primary task of purchasing is:
A:to maintain operation.
B:to create profits.
C:to increase production.
D:to balance inventory
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下列最适合煮汤的鸡是:
A:生长了6个月的春鸡
B:成年被阉割了的公鸡
C:成年母鸡
D:以上都可以
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Which of the following is a function of the purchasing control point?
A:establishing an maintaining an adequate supply of products
B:maintaining all storage goods in order to use
C:keep all fridges at the right temporature to avoid waste
D:testing new menu items
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All of following items are kitchen utencils except:
A:strainer
B:peeler
C:sharpening stick
D:oven
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What is an in-stock ratio?
A:the number of times a particular product is delivered as specified divided by the total number of times the product has been ordered
B:the number of times an operation falls below its par level for a particular product in one month
C:the number of items an distributor has in stock as compared to the number of items it does not have in stock
D:the number of times a product is delivered on time divided by the total number of deliveries
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以下对经销商合作伙伴的特征描述正确的是:
A:产品良好的表现能力和承诺
B:愿意以低价提供低质量产品
C:促进利润增长的能力
D:对改善产品和服务的持续关注
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下列不属于Ale beer(艾尔啤酒)的是:
A:stout
B:pilsner
C:bock
D:weiss
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下列哪些属于采购人员的工艺专长?
A:对采购物流的理解
B:了解奥鹏教育南开大学平时作业HACCP专业知识
C:创建菜谱的能力
D:对经销商关系的理解
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在食品经销渠道的成员构成中,其主要成员可能是:
A:零售商
B:农场
C:畜牧场
D:酒庄
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在家禽类的采购说明书中,"Portion Size"指的是:
A:包装尺寸
B:品牌名称
C:产品尺寸
D:使用途径
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下列哪些属于仓管存储关键控制点问题?
A:安全防盗
B:保持货存产品质量
C:提供财务所需的系统信息
D:维持餐厅货存区域的整洁
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牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?
A:水煮
B:爆炒
C:牛排
D:肉馅
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下列哪些部位的牛切件可以用来制作牛排?
A:chunk
B:rib
C:sirloin
D:plate
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下列适合做鱼生寿司的海产品是?
A:鲜章鱼
B:烟熏三文鱼
C:金枪鱼罐头
D:烤鳗鱼
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请确认下列产品中含脂量高于低脂牛奶的是:
A:脱脂牛奶
B:低脂牛奶
C:全脂牛奶
D:发酵牛奶
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Brand name is usually the deciding factor in an operator's make-or-buy decision.
A:对
B:错
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采购设备产品的首要选择因素是物品的价格,因为低成本更容易获取利润。
A:对
B:错
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Food service buyers generally will purchase seafood from a distributor or directly from a manufacturer.
A:对
B:错
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Alliances deliver better prices to their members by making fewer product choices available.
A:对
B:错
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据统计10% – 20%的食源性疾病是由家禽或家禽类产品造成的。
A:对
B:错
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In the IMPS numbering system, portion-cut meat products have a four-digit designation.
A:对
B:错
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Sales and marketing agents is a secondary member of the food service distribution channel.
A:对
B:错
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The distributor provides the best service to the operation.
A:对
B:错
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The Occupational Heath and Safety Act regulates poultry sold through interstate commerce.(此题内容涉及美国禽类相关管理法规)
A:对
B:错
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确保产品低价是维护买卖双方关系的重要基础。
A:对
B:错
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Products or services are proprietary items to a specific distributor.
A:对
B:错
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The distributor provides the majority of products purchased by an operation.
A:对
B:错
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“Duckling”通常指的是8-16个月的小鸭。
A:对
B:错
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食品的生产计划是制定采购任务的重要依据。
A:对
B:错
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有机家禽及其产品来自没有抗生素或生长激素的饲养方式。
A:对
B:错
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Grade Prime designation for seafood products indicates that products are of the best quality
A:对
B:错
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家禽类产品(尤其熟制品)的市场价格与其产品的加工质量密切相关。
A:对
B:错
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Alliances deliver better prices to their members by taking advantage of economies of scale.
A:对
B:错
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根据采购订单进行验货不是接收控制程序中的环节。
A:对
B:错
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Herbs are an example of an easy-to-grow produce item that an operator may choose to grow on the property.
A:对
B:错
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