南开大学22秋学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业一

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00001

进口商和代理商在食品销售渠道中属于:
A:主要成员
B:次要成员
C:销售成员
D:分销成员
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Meat items usually are items on a menu.
A:cheap product
B:the highest cost
C:amount purchase
D:special reserved
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Which of the following is true for the major suppliers?
A:provides the best price to the operation
B:provides the best service to the operation
C:provides the majority of products purchased by an operation
D:with the most value-added services
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采购的首要任务是:
A:维护企业的正常运作
B:创造更高的利润
C:增加产品的产量
D:平衡库存量
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Which kind of poutry is suitable for stewing?
A:duckling
B:pigeon
C:hen
D:quail
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牛里脊多用于何种菜肴的制作?
A:沙拉
B:三明治
C:牛排
D:熏肉
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下列哪项不属于蛋奶类食品?
A:三花淡奶（light cream）
B:果粒酸奶（fruit yoghurt）
C:脱脂牛奶(fat-free milk/non-fat milk)
D:人造牛油（margarine）
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评估采购的首要步骤是:
A:将实际结果与采购目标进行比较
B:确定采购的必要性
C:实施纠正行动计划
D:确定产品质量要求
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which type of lettuce usuelly used to make a traditional ceasar salad?
A:leaf
B:Bibb
C:iceberg
D:Romaine
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下列不属于厨房大型设备(固定资产设备)的是:
A:烤箱
B:扒炉
C:冰箱
D:多功能餐车
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Which of the following is one of the checks and balances used in purchasing?
A:lists of distributor contact information
B:products introduction
C:product warranties
D:bottom-line invoice comparisons
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餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格通常是基于:
A:品牌
B:效力
C:硫含量
D:价格
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Which of the following fishes can be eated raw as Japanese sushi?
A:Catfish
B:Salmon
C:Mahi Mahi
D:Trout
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比目鱼包含以下哪种主要身体特征?
A:眼睛长在身体同侧的鱼类，也叫“Flat Fish”
B:眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
C:体型宽大，背鳍明显
D:以上都不是
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在食品经销渠道的成员构成中,其成员可能是一个农场,牧场主,或:
A:特殊加工厂
B:食品经纪人
C:食品生产商
D:食品源产地
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下列哪种酒属于烈性酒类?
A:修士烈性啤酒
B:波尔多红酒
C:墨西哥龙舌兰酒
D:以上都不是
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How do you understand the term " proprietary items"?
A:items that are only purchased by one operation in a given area
B:locally grown organic food products
C:products or services unique to a specific distributor
D:products an operation uses in its signature items
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下列对糖的种类的描述正确的是:
A:powdered sugar
B:granulated sugar
C:crystal sugar
D:以上都正确
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以下关于食品安全关键控制点的描述哪一个是正确的?
A:食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
B:食品安全培训中至关重要的一个步骤
C:失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
D:那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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When a participant sees a decision that is beneficial to both sides, it is called:
A:fairness.
B:opportunity.
C:co-operation.
D:good chance.
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下列哪些不属于热带水果?
A:苹果
B:蜜桃
C:芒果
D:柑橘
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以下对经销商合作伙伴的特征描述正确的是:
A:产品良好的表现能力和承诺
B:愿意以低价提供低质量产品
C:促进利润增长的能力
D:对改善产品和服务的持续关注
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以下关于食品安全关键控制点的描述哪些是不正确的?
A:食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
B:食品安全培训中至关重要的一个步骤
C:失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
D:那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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下列用于烹饪的油脂类产品有:
A:黄油
B:谷物调和油
C:压榨菜籽油
D:初榨橄榄油
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下列哪些属于采购人员的工艺专长?
A:对采购物流的理解
B:了解HACCP专业知识
C:创建菜谱的能力
D:对经销商关系的理解
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羊腩(腹部)适用于哪种烹饪方式?
A:肉馅
B:烤串
C:爆炒
D:清炖
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人们对主要经销商都有哪些错误概念?
A:提供最低价格的经销商
B:提供最佳服务的经销商
C:提供企业所需的绝大部分产品的经销商
D:提供产品增值服务的经销商
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下列属于接收控制程序的是?
A:将接收的产品登记到企业的资产负债表中
B:根据订货单或采购记录检查进货
C:检查进货产品是否符合标准采购规格
D:立即将接收的产品移动到仓库中保管
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以下哪些文档与采购的源文档有关?
A:材料安全数据表
B:采购记录
C:验收报告
D:发票
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下列属于非商业性食品运营企业的是?
A:快餐连锁店
B:医院护理中心
C:学校食堂
D:企业食堂
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Chains can more readily acquire cash, credit, and long-term leases.
A:对
B:错
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In the IMPS numbering system, portion-cut meat products have a four-digit designation.
A:对
B:错
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The ABCD inventory classification system classifies items by control procedures and order frequency.
A:对
B:错
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Most aquaculture is done with saltwater species.
A:对
B:错
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A critical control point is a place in a food service operation where risk of injury is high.
A:对
B:错
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The type of oil an operation purchases is based on saturated fat content.
A:对
B:错
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Champagne is an example of a malt beverage that might be offered in a food service operation.
A:对
B:错
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Aperitif wines are traditionally served before a meal as an appetizer.
A:对
B:错
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“热带水果”的生长需要依靠充足的日晒,并不太需要雨水。
A:对
B:错
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A negotiation plan identifies the food service operation's resources, the buyer's negotiation methods, and the distributor's resources.
A:对
B:错
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A negotiation plan identifies the personnel involved in the process, the location of the meetings, and the timeframe for negotiation.
A:对
B:错
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Purchase requisitions indicate what products are required, when to order them, and how much of each item is needed to maintain par levels.
A:对
B:错
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裹有面包糠的海产品(如鱼柳),其面包糠的用量应该以百分比的形式出现在产品规格表中。
A:对
B:错
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团购的一个显著特点就是可以用便宜的价格买到奢饰的产品。
A:对
B:错
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Local farms should be used as poultry sources only if they are subject to continuous inspection for wholesomeness.
A:对
B:错
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Negotiations can be classified as either distributor-focused or purchaser-focused.
A:对
B:错
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An operation's inventory turnover ratio is calculated by dividing the average food (or beverage) inventory by the cost of food (or beverage) sold.
A:对
B:错
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Bright color, a fragrant aroma, and a very slight separation of the eyes, or pips, are desirable characteristics for choosing strawberries.
A:对
B:错
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由于香料和调味品容易储存,所以可以每年采购一次或两次。
A:对
B:错
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Rou奥鹏教育南开大学平时作业nd fish has eyes on either side of the body.
A:对
B:错
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