南开大学22秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00002

为防止原料供货延误而设立的储备是()。
A:经常储备
B:保险储备
C:季节储备
D:经济储备
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餐饮企业所销售产品的价值的货币表现是()。
A:价格
B:成本
C:费用
D:利润
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餐饮企业经营的决定性因素是()。
A:燃料费
B:原料成本
C:房租
D:水电费
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决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。
A:决策主体
B:组织主体
C:执行主体
D:设计主体
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一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
A:海鲜
B:猪肉
C:蔬菜
D:牛肉
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一种原料加工处理后得到2种或2种以上的净料或半成品,这是()。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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随着业务量变动的水电费属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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在配份过程中,厨师容易出现的违规操作是()。
A:按程序配料
B:凭感觉配料
C:严格称重
D:遵照标准菜谱
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水电费属于()。
A:固定成本
B:可控成本
C:直接成本
D:原料成本
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按蔬菜、肉类、鱼类等分类核算的方法是()。
A:永续盘存法
B:实地盘存法
C:订单核算法
D:分类核算法
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烹调过程的主要成本是()。
A:一次性用品
B:水
C:燃料
D:低值易耗品
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酒水采购成本属于()。
A:固定成本
B:不可控成本
C:直接成本
D:间接成本
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在规划、选址阶段的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
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一般是采取平均值进行估算的是()成本。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
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一般来说,高档餐厅中毛利最高的是()
A:高档海鲜
B:面点
C:蔬菜
D:水果
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人力成本的外部环境影响因素是()。
A:工作量
B:工作强度
C:工作业绩
D:国家的法律法规和政策
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每日记录成本数据的重要表格是()。
A:退回菜点记录表
B:原料损耗记录表
C:餐饮成本日报表
D:产品生产记录
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餐饮生产成本控制的源头是()。
A:库房管理
B:原料采购
C:出库管理
D:成本分析
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成本控制的第一步是()。
A:确定控制标准
B:衡量实际工作成效
C:分析偏差
D:纠正偏差
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对于顾客自带酒水,餐厅需要()
A:直接拒绝
B:收服务费
C:提前明示和告知
D:收“开瓶费”
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来自企业内部管理状况的人力成本影响因素包括()。
A:企业组织结构
B:企业内部流程
C:企业劳动定额
D:企业绩效管理
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原料出库控制的要求包括()。
A:定时发放
B:专人领用
C:凭领料单（出库单）发放
D:正确计价
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成本控制的方法包括()。
A:目标成本管理
B:作业成本管理
C:责任成本控制
D:标准成本控制
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订货量的影响因素包括()。
A:供应商的价格政策
B:采购费用
C:运输费用
D:仓储费用
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菜肴和食品的生产标准包括()。
A:加工标准
B:配份标准
C:烹调标准
D:产品标准
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餐饮企业技术节能涉及到()。
A:照明节能
B:中央空调节能
C:电梯节能
D:厨房设备节能
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酒水成本失控的原因包括()。
A:缺乏有效的奖惩措施
B:员工的贪污、舞弊行为
C:员工私自销售酒水
D:员工盗窃酒水
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餐饮店面租赁管理包括()。
A:租金预算管理
B:合同租期规划
C:合同条款设计
D:谈判策略运用
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非会计成本核算包括()。
A:沉没成本
B:专属成本
C:不可避免成本
D:不可延缓成本
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厨房成本的重点控制包括()。
A:重要原料控制
B:重点环节控制
C:重要任务控制
D:重大活动控制
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一般来说,净料率>1。
A:对
B:错
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餐饮业中的“开瓶费”是常见现象。
A:对
B:错
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一般来说,餐饮产品的价格下降,需求量就减少。
A:对
B:错
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要想使原料物尽其用,就要根据原料的每个部分来设计菜单。
A:对
B:错
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原料经加工处理后,重量发生了变化,但其单位成本没有发生变化。
A:对
B:错
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因素分析法是将某一综合性指标分解为各个相互关联的因素。
A:对
B:错
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餐饮业的房租价格与租期没有关系。
A:对
B:错
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从会计专业化的角度,核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗,属于会计成本核算。
A:对
B:错
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成本核算主要以会计核算为基础,以货币为计算单位。
A:对
B:错
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成本降低到一定程度后,餐饮企业需要通过创新来进一步降低成本。
A:对
B:错
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按与产品形成的关系,成本分为直接成本和间接成本。
A:对
B:错
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本期发生的成本,不论是否已经支付,都要计入本期成本。
A:对
B:错
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定额管理是指利用定额来合理安排和使用人力、财力、物力的一种管理方法。
A:对
B:错
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在餐饮企业成本中,房租往往是最大的成本。
A:对
B:错
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餐饮企业成本核算的特点之一是核算过程复杂。
A:对
B:错
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人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。
A:对
B:错
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成本是制定产品价格的基础。
A:对
B:错
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净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。
A:对
B:错
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餐饮成本分析涵盖餐饮经营管理活动的各个方面。
A:对
B:错
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总体来说,餐饮业能源消耗巨大、能源浪费惊人。
A:对
B:错
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