南开大学22秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业一

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00001

为防止原料供货延误而设立的储备是()。
A:经常储备
B:保险储备
C:季节储备
D:经济储备
正确答案获取微信：424329

控制用水量及用水时间,属于()。
A:节约用水
B:二次用水
C:循环用水
D:避免漏水现象
正确答案获取微信：424329

固定资产折旧费属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
正确答案获取微信：424329

酒水采购成本属于()。
A:固定成本
B:不可控成本
C:直接成本
D:间接成本
正确答案获取微信：424329

一种原料加工处理后只有一种净料,下脚料无法利用,这是()。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
正确答案获取微信：424329

采购之前,使用部门需要填写()。
A:采购申请单
B:发票
C:出库单
D:入库单
正确答案获取微信：424329

城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。
A:完全竞争
B:完全垄断
C:垄断性竞争
D:寡头竞争
正确答案获取微信：424329

随着业务量变动的水电费属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
正确答案获取微信：424329

决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。
A:决策主体
B:组织主体
C:执行主体
D:设计主体
正确答案获取微信：424329

适用于品种不多、单位成本较高的原料的是()。
A:个别计价法
B:先进先出法
C:加权平均法
D:移动平均法
正确答案获取微信：424329

按先入库的原料成本计算发出原料的成本,属于()。
A:个别计价法
B:先进先出法
C:加权平均法
D:移动平均法
正确答案获取微信：424329

负责餐具清洗和保管的是()。
A:服务员
B:传菜员
C:厨师
D:洗碗工
正确答案获取微信：424329

某个餐饮企业的平均毛利率属于()。
A:成本毛利率
B:销售毛利率
C:分类毛利率
D:综合毛利率
正确答案获取微信：424329

在产品、顾客等比较相似的情况下,为避免价格竞争,餐饮企业倾向于采用()。
A:产品差别定价法
B:随行就市定价法
C:成本导向定价法
D:成本加成定价法
正确答案获取微信：424329

计算企业盈亏的依据是()。
A:成本
B:利润
C:收入
D:销售量
正确答案获取微信：424329

一般来说,短期内的固定工资属于()。
A:变动成本
B:可控成本
C:直接成本
D:不可控成本
正确答案获取微信：424329

对于顾客自带酒水,餐厅需要()
A:直接拒绝
B:收服务费
C:提前明示和告知
D:收“开瓶费”
正确答案获取微信：424329

最贵重的餐具材质是()。
A:金银
B:不锈钢
C:瓷器
D:塑料
正确答案获取微信：424329

加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率是()。
A:净料率
B:损耗率
C:毛利率
D:净利率
正确答案获取微信：424329

在规划、选址阶段的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
正确答案获取微信：424329

厨房的生产流程主要包括()。
A:销售
B:加工
C:配份
D:烹调
正确答案获取微信：424329

非会计成本核算包括()。
A:差别成本
B:边际成本
C:机会成本
D:重置成本
正确答案获取微信：424329

菜肴和食品的生产标准包括()。
A:加工标准
B:配份标准
C:烹调标准
D:产品标准
正确答案获取微信：424329

厨房成本分析的内容包括()。
A:原料成本分析
B:原料损耗分析
C:水电、燃料费用分析
D:厨房人力成本分析
正确答案获取微信：424329

厨房成本的重点控制包括()。
A:重要原料控制
B:重点环节控制
C:重要任务控制
D:重大活动控制
正确答案获取微信：424329

餐饮企业的定价目标包括()。
A:市场导向目标
B:利润导向目标
C:成本导向目标
D:竞争导向目标
正确答案获取微信：424329

电费控制的措施包括()。
A:合理用电
B:节约用电
C:避免无效用电
D:使用节电设备和低能耗电器
正确答案获取微信：424329

合法经营中绝对不允许的现象包括()。
A:产品欺诈
B:价格欺诈
C:不明码标价
D:打折促销
正确答案获取微信：424329

确定原料消耗定额的方法包括()。
A:经验估计法
B:统计分析法
C:技术分析法
D:随机确定法
正确答案获取微信：424329

按业务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。
A:餐厅成本核算
B:酒吧成本核算
C:宴会成本核算
D:厨房成本核算
正确答案获取微信：424329

从销售的角度讲,酒水单最好单独设计。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

在酒水销售较好的餐厅,瓶盖奖使服务员收入有较大提高。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

房租不是餐饮企业经营的决定性因素
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

会计核算应当以企业持续、正常的生产经营活动为前提。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

价格要符合市场定位,适应市场需求。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

产品成本控制是指生产产品全过程的控制。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

菜肴与面点的成本构成相同。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

定额管理是指利用定额来合理安排和使用人力、财力、物力的一种管理方法。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

库存成本控制的途径之一是提高库房管理的自动化和信息化水平。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

库存原料的质量完好、数量准确,代表了库存质量较高。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

菜肴和食品标准的本质是在一定的范奥鹏教育南开大学平时作业围内实现统一。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

水、电、燃料费用控制是厨房生产成本控制的关键环节之一。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

费用是与某项资产的取得、形成相关的支出,它往往与一定的对象联系。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329