南开大学22秋学期《餐饮管理概论》在线作业二

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮管理概论》在线作业-00002

两家以上的企业联合采购餐饮原料，叫作（）。
A:合并采购
B:搭配采购
C:配合采购
D:合作采购
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中国酒度与（）酒度一致。
A:公制
B:美制
C:市制
D:英制
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适用于冷冻原料验收的是（）。
A:表单验收法
B:人工清点法
C:感观检验法
D:解冻检验法
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纯粹乙醇着火点为()℃
A:100
B:120
C:150
D:180
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原料粗老，加工时堆积发酵时间较长的是（）。
A:黄茶
B:青茶
C:绿茶
D:黑茶
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高度酒称为烈性酒，是等于或高于（）度的蒸馏酒。
A:28
B:38
C:48
D:58
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米香型白酒是以（）为原料。
A:玉米
B:大米
C:大麦
D:高粱
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需求层次理论的提出者是（）。
A:泰罗
B:梅奥
C:马斯洛
D:法约尔
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X理论与Y理论的提出者是（）。
A:泰罗
B:梅奥
C:马斯洛
D:麦格雷戈
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大型酒店厨房的最高负责人是（）。
A:行政总厨
B:厨师长
C:主厨
D:砧板
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纯粹乙醇沸点为（）℃
A:56.4
B:62.5
C:78.3
D:86.9
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一种原料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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在咖啡中加入威奥鹏教育南开大学平时作业士忌，顶部放上奶油的是（）。
A:美式咖啡
B:爱尔兰咖啡
C:越南式咖啡
D:欧雷咖啡
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按用餐时间划分，菜单分为早餐菜单和（）。
A:午餐菜单
B:晚餐菜单
C:正餐菜单
D:快餐菜单
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餐饮收入的主要来源是（）。
A:凉菜
B:小吃
C:酒水
D:主食
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餐饮质量目标是产品和服务的质量使（）满意。
A:企业
B:宾客
C:部门
D:社会
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红茶与绿茶的区别在于（）的不同。
A:颜色
B:加工方法
C:发酵时间
D:炒熟程度
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餐饮成本控制以（）为基础。
A:固定成本
B:目标成本
C:可控成本
D:不可控成本
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白酒的主要原料为（）。
A:玉米
B:大米
C:大麦
D:高粱
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餐饮质量监督和检查的最高负责人是（）。
A:总经理
B:值班经理
C:部门经理
D:质检人员
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市场调研的宏观环境包括（）环境。
A:政治与法律
B:经济
C:科技
D:社会文化
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折扣价格策略包括（）。
A:现金折扣
B:数量折扣
C:季节折扣
D:时间折扣
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浓香型白酒以（）为代表。
A:泸州老窖特曲
B:汾酒
C:洋河大曲
D:剑南春
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菜肴创新的方法包括（）。
A:原料创新
B:调料创新
C:烹调方法创新
D:容器创新
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差别价格策略包括（）。
A:地区差价
B:时间差价
C:位置差价
D:对象差价
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食品卫生与安全管理的内容包括（）
A:交叉污染
B:食品腐败变质
C:食品容器及包装材料卫生
D:个人卫生和厨房卫生
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PDCA循环法的四个阶段是（）。
A:计划
B:实施
C:检查
D:处理
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餐饮成本控制的方法有（）。
A:制度控制法
B:预算控制法
C:定额成本控制法
D:主要消耗指标控制法
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餐饮营销的基础工作包括（）。
A:市场调研
B:市场细分
C:市场选择
D:市场定位
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厨房的生产安全管理主要包括（）。
A:虫灾
B:火灾
C:人员伤害
D:环境卫生
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质量的层次分为（）。
A:基本质量
B:期望质量
C:魅力质量
D:现实质量
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果汁类型包括（）。
A:鲜榨
B:罐装
C:浓缩
D:压榨
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餐饮营销创新包括（）。
A:主题营销
B:网络营销
C:机会营销
D:服务营销
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餐饮营销观念包括（）。
A:生产的观念
B:产品观念
C:销售观念
D:市场营销观念
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广义餐饮成本控制包括（）控制。
A:检查
B:运营前
C:运营中
D:运营后
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餐饮工作一般工作时间短、劳动强度小。
A:错误
B:正确
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餐饮质量管理能提高顾客的满意度和忠诚度。
A:错误
B:正确
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标准菜谱有助于提高生产效率。
A:错误
B:正确
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市场细分的本质是对宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类。
A:错误
B:正确
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领导工作和管理工作是完全相同的。
A:错误
B:正确
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畅销、低利润菜一般可用于薄利多销的低档餐厅中。
A:错误
B:正确
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食品腐败变质是微生物、食品本身、环境因素共同作用的结果，其中环境和食品中的酶起主导作用。
A:错误
B:正确
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私营企业往往选择亲属或熟人担任采购员。
A:错误
B:正确
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菜单与菜谱是完全相同的。
A:错误
B:正确
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一个人可能既是管理者，也是领导者。
A:错误
B:正确
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通货膨胀是影响餐饮产品价格的主要因素。
A:错误
B:正确
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仪器检验指利用各种试剂、仪器和设备，对原料的成分、技术标准等进行化学和生物的性能分析。
A:错误
B:正确
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净料率越高，即原料的利用率越高，菜肴单位成本就越高。
A:错误
B:正确
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推销是一个贯穿餐饮企业发展全过程的活动。
A:错误
B:正确
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餐饮企业主要的税包括增值税和所得税。
A:错误
B:正确
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