南开大学22秋学期《餐饮管理概论》在线作业三

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮管理概论》在线作业-00003

纯粹乙醇沸点为（）℃
A:56.4
B:62.5
C:78.3
D:86.9
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PDCA循环是（）管理理论中最重要的一个概念。
A:戴明
B:费根堡姆
C:克劳斯比
D:朱兰
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高度酒称为烈性酒，是等于或高于（）度的蒸馏酒。
A:28
B:38
C:48
D:58
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经常作为临时性酒吧的是（）。
A:立式酒吧
B:酒廊
C:宴会酒吧
D:鸡尾酒吧
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按用餐时间划分，菜单分为早餐菜单和（）。
A:午餐菜单
B:晚餐菜单
C:正餐菜单
D:快餐菜单
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黄酒的故乡是（）。
A:绍兴
B:杭州
C:嘉义
D:宁波
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全面质量管理由（）首次提出。
A:戴明
B:费根堡姆
C:克劳斯比
D:朱兰
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在菜肴创新方面，铁板烧的出现属于（）。
A:原料创新
B:调料创新
C:烹调方法创新
D:容器创新
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古典组织理论的创始人是（）。
A:泰罗
B:韦伯
C:马斯洛
D:法约尔
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针对动态环境的管理职能是（）。
A:计划
B:组织
C:领导
D:创新
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餐饮产品价格等于原料成本加上（）。
A:毛利
B:成本
C:利润
D:费用
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餐饮收入的主要来源是（）。
A:凉菜
B:小吃
C:酒水
D:主食
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经过分析，一般应取消的是（）菜肴。
A:畅销、高利润型
B:畅销、低利润型
C:不畅销、高利润型
D:不畅销、低利润型
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细加工过程中，应用最广的是（），这也是厨师的基本功之一。
A:刀工
B:烹调
C:配菜
D:配料
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一种原料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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一般情况下，只有库房管理员和（）能进入库房。
A:服务员
B:餐厅主管
C:财务相关人员
D:采购人员
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餐饮营销的出发点是（）。
A:顾客的需求
B:现有的产品
C:现有的服务
D:企业的需求
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市场细分时，年龄、性别属于（）。
A:心理因素
B:地理因素
C:人口特征
D:消费行为
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最常见、最广泛的是（）菜单。
A:儿童
B:循环
C:零点
D:套餐
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出库管理的一般规定是（）。
A:先进先出
B:后进先出
C:先进后出
D:后进后出
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餐饮营销观念包括（）。
A:生产的观念
B:产品观念
C:销售观念
D:市场营销观念
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面点在中国的历史比较悠久，主要包括（）。
A:川式
B:京式
C:广式
D:苏式
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餐饮业的构成包括（）。
A:休闲餐厅
B:酒吧
C:咖啡厅
D:餐饮街
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采购人员分为很多层次，包括（）。
A:采购员
B:采购主管
C:采购经理
D:采购总监
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马斯洛的需求层次理论包括（）。
A:生理需求
B:安全需求
C:社交需求
D:尊重需求
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特殊形式的菜单包括（）。
A:模型展示
B:实物展示
C:照片展示
D:电子菜单
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标准菜谱的内容包括（）。
A:原料组成和用量
B:操作步骤与烹调方法
C:成品标准
D:标准成本
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按照贮存条件的不同，库房分为（）。
A:干藏库
B:冷藏库
C:冷冻库
D:物资库
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库房管理的基本方法是（）。
A:四号定位法
B:五五摆放法
C:ABC分类法
D:库存卡片法
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中国白酒按香型分类，分为（）白酒。
A:酱香型
B:浓香型
C:清香型
D:米香型
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餐饮成本控制的原则是（）。
A:经济性
B:全员参加
C:责权利结合
D:因地制宜
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中式面点中的麦类制品包括（）
A:饺子
B:包子
C:面条
D:饼
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主要的质量管理大奖包括（）。
A:戴明质量奖
B:波多里奇国家质量奖
C:欧洲质量奖
D:全国质量奖（中国）
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五常法包括()。
A:常组织
B:常整顿
C:常清洁
D:常规范和常自律
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采购人员基本素质要求包括（）
A:原料基础知识
B:商品的基础知识
C:物流基础知识
D:商务谈判基础知识
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出库管理的基本规定是使用出库单或领料单，定时出库，专人领用。
A:错误
B:正确
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管理工作侧重于餐饮企业全局性问题。
A:错误
B:正确
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餐饮产品是指餐饮企业提供的能满足顾客需要的有形产品和无形服务的总和。
A:错误
B:正确
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菜单应符合企业自身资源和能力
A:错误
B:正确
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质量管理的第一个层次是质量控制。
A:错误
B:正确
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绿色营销的本质是保护环境、节省资源。
A:错误
B:正确
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在中餐厨房中，机械设备处于主要地位，应用范围很大。
A:错误
B:正确
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餐饮可控成本通过主观努力可以控制，例如房租、工资、贷款利息等。
A:错误
B:正确
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推销是一个贯穿餐饮企业发展全过程的活动。
A:错误
B:正确
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菜单是关于食物制作方法和过程的具体描述。
A:错误
B:正确
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餐饮质量管理能提高顾客的满意度和忠诚度。
A:错误
B:正确
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仪器检验指利用各种试剂、仪器和设备，对原料的成分、技术标准等进行化学和生物的性能分析。
A:错误
B:正确
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中餐菜单中最先出现的往往是热菜。
A:错误
B:正确
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X理论认为:员工敢负责任，具有创造性。
A:错误
B:正确
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PDCA一个循环的结束能解决所有问题。
A:错误
B:正确
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