南开大学22秋学期《餐饮管理概论》在线作业一

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮管理概论》在线作业-00001

酒中最主要的成分是（）。
A:酒精
B:水
C:矿物质
D:醛
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啤酒含丰富的蛋白质，被称为（）。
A:液体汉堡
B:液体面包
C:液体蛋糕
D:液体饼干
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原料粗老，加工时堆积发酵时间较长的是（）。
A:黄茶
B:青茶
C:绿茶
D:黑茶
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餐饮营销的目标是（）。
A:提高顾客满意度
B:增加销售量
C:完成指标
D:盈利
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厨师属于（）。
A:管理人员
B:技术人员
C:服务员
D:制造人员
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5S管理法起源于()。
A:中国
B:日本
C:美国
D:英国
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按国家划分，菜单分为中餐菜单和（）。
A:西餐菜单
B:非洲菜单
C:欧洲菜单
D:美洲菜单
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主要针对零点客人的是（）
A:中央厨房
B:规模加工
C:定制生产
D:规模生产
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餐饮成本控制以（）为基础。
A:固定成本
B:目标成本
C:可控成本
D:不可控成本
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一般来说，属于变动成本的是（）。
A:折旧
B:贷款利息
C:管理费用
D:原材料成本
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红茶与绿茶的区别在于（）的不同。
A:颜色
B:加工方法
C:发酵时间
D:炒熟程度
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餐饮收入的主要来源是（）。
A:凉菜
B:小吃
C:酒水
D:主食
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戴明质量奖始创于1951年，是（）的质量大奖。
A:美国
B:英国
C:日本
D:韩国
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经过分析，一般应取消的是（）菜肴。
A:畅销、高利润型
B:畅销、低利润型
C:不畅销、高利润型
D:不畅销、低利润型
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速冻库是（）的一种。
A:冷冻库
B:冷藏库
C:冷鲜库
D:干藏库
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两家以上的企业联合采购餐饮原料，叫作（）。
A:合并采购
B:搭配采购
C:配合采购
D:合作采购
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一种原料加工后，只剩1种净料，叫作（）。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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科学管理奥鹏教育南开大学平时作业理论的创始人是（）。
A:泰罗
B:韦伯
C:马斯洛
D:法约尔
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适用于鲜活原料验收的是（）。
A:表单验收法
B:人工清点法
C:感观检验法
D:工具测量法
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被称为“牛奶咖啡”的是（）。
A:黑咖啡
B:白咖啡
C:卡布奇诺
D:铁咖啡
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食品安全的典型事件包括（）。
A:福寿螺
B:瘦肉精
C:苏丹红
D:带毒多宝鱼
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原料采购方式包括（）。
A:公开市场采购
B:异地采购
C:招标采购
D:定点采购
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质量管理小组的特点是（）。
A:明显的自主性
B:广泛的群众性
C:高度的民主性
D:严密的科学性。
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有效市场细分的要求是（）。
A:可衡量性
B:可进入性
C:有效性
D:同质性
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PDCA循环法的四个阶段是（）。
A:计划
B:实施
C:检查
D:处理
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全面质量管理的内容包括（）。
A:全方位质量管理
B:全过程质量管理
C:全员质量管理
D:全方法质量管理和全效益质量管理
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厨房的生产安全管理主要包括（）。
A:虫灾
B:火灾
C:人员伤害
D:环境卫生
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菜肴的创造和革新涉及到（）。
A:新技术
B:新设备
C:新方法
D:新原料
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餐饮主题营销的基本思路是（）。
A:主题宣传
B:主题餐厅
C:主题餐饮产品
D:主题活动
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餐饮产品的定价方法包括（）。
A:以成本为中心
B:以利润为中心
C:以竞争为中心
D:以顾客为中心
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餐饮营销观念包括（）。
A:生产的观念
B:产品观念
C:销售观念
D:市场营销观念
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菜肴创新的思路包括（）。
A:中外菜肴结合
B:菜肴与点心结合
C:食材与药材结合
D:水果与菜肴结合
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食品（菜肴）成本包括（）成本。
A:主料
B:配料
C:调料
D:添加剂
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厨房的岗位包括（）。
A:水台
B:烧腊
C:面点
D:上什
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广义餐饮成本控制包括（）控制。
A:检查
B:运营前
C:运营中
D:运营后
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炉灶间（热菜厨房）一般采用明档的形式。
A:错误
B:正确
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一个人可能既是管理者，也是领导者。
A:错误
B:正确
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套菜菜单是价格固定的一组菜肴和食品的组合，适于团体用餐。
A:错误
B:正确
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零缺陷管理的核心是第一次把正确的事情做正确。
A:错误
B:正确
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高档星级酒店的员工餐厅每天提供3～4次的工作餐。
A:错误
B:正确
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一般认为，冷冻库的温度越低，原料的保存期限越长。
A:错误
B:正确
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X理论认为:员工敢负责任，具有创造性。
A:错误
B:正确
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冷菜注重造型和色彩搭配。
A:错误
B:正确
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菜单不仅是一张罗列待售菜目的清单，它还可以帮助宣传介绍餐厅。
A:错误
B:正确
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绿色营销的本质是保护环境、节省资源。
A:错误
B:正确
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验货地点要有足够的空地，便于卸货和临时存货。
A:错误
B:正确
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菜单是关于食物制作方法和过程的具体描述。
A:错误
B:正确
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在询价过程中，至少取得三家以上供应商的报价。
A:错误
B:正确
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菜单与菜谱是完全相同的。
A:错误
B:正确
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干藏库房尽量设置在地下室，以保持温度比较低。
A:错误
B:正确
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