南开大学22秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业二

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00002

在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A:大型宴会
B:人多好看
C:企业突发奇想
D:企业需要开除大量正式员工
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以下不属于旅游业的有()
A:住宿
B:汽车
C:餐饮
D:交通
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以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
A:酒量不足
B:不遵守卫生规范
C:稀释酒水
D:以次充好
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以下那一项不属于主管定价法()
A:原料加价法
B:推理定价法
C:最高定价法
D:直觉定价法
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以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A:员工招聘
B:服务
C:准备
D:菜单设计
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以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A:计算预测的收入标准
B:计算酒店折旧
C:确定要求的利润
D:计算预测的支出标准
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以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
A:原料文档
B:价格文档
C:标准食谱文档
D:菜单品种文档
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电子制表软件的优势是()
A:不同单元格内的公式可关联
B:节省人力
C:节省采购费用
D:减少浪费
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以下不属于餐饮部的是()
A:行政酒廊
B:宴会厅
C:餐厅
D:大堂吧
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以下那一项是采购的责任人()
A:餐饮经理
B:采购部经理
C:财务总监
D:房务总监
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食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A:2年
B:5年
C:3年
D:4年
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以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
A:岗位轮换
B:扩大奥鹏教育南开大学平时作业工作外延
C:让员工享受假期
D:丰富工作内涵
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以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A:掌握知识
B:提高技能
C:改进工作态度
D:升职加薪
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以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A:培训
B:信息
C:工资
D:监督管理
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以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A:价格谈判
B:更换运输方式
C:大批量采购
D:现金支付
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以下那一项不存在于标准食谱之中()
A:装饰
B:售价
C:制作方法
D:所需设备
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以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A:统一采购
B:提升价格
C:进行促销
D:采用标准酒杯
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以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A:人力
B:产品
C:程序
D:客人
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以下那个职位不是饭店内的()
A:办公室主任
B:预订部经理
C:驻店经理
D:总工程师
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以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A:收集分析有关当前工作标准的信息
B:创造完成工作的新方法
C:实行新的工作标准
D:给员工提供更好的福利以激励员工
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管理资源必须从人员的()开始
A:招聘
B:工资
C:住址
D:电话沟通
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以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A:经常化
B:制度化
C:按照不同时间段
D:不同部门之间对比
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以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A:错开工作时间
B:错开休息时间
C:正式工与小时工
D:临时工
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以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A:耕牛类
B:明星类
C:瘦狗类
D:病猫类
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以下那一项不是服务员的职责()
A:收取小费
B:准确性
C:启发式销售
D:迎候客人
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以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A:售价除以客人总数
B:采购价格处于每磅成品菜成本
C:自出菜率除以采购价格
D:原料原始重量除以出菜重量
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以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A:准确性
B:及时性
C:客观性
D:总经理是否同意
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以下那一项不属于储存区的安全问题()
A:全封闭储存区
B:限制入内
C:可封闭的储存区
D:吧台后的储存
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以下那一项不是服务控制的因素()
A:服务的时机
B:员工的沟通
C:正确的运营时间
D:充足的供给
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以下那一项不算是不正确使用收款机()
A:重复打印账单
B:销售收入不入账
C:收入与小费混放
D:偷取其他服务员的钱
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经营预算是预算的一种
A:错误
B:正确
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计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A:错误
B:正确
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标准成本越明确发现问题越容易
A:错误
B:正确
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采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A:错误
B:正确
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收入是指客人付的小费
A:错误
B:正确
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如有机会客人也会产生偷盗行为
A:错误
B:正确
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管理的目的不包括提高利润
A:错误
B:正确
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制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A:错误
B:正确
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计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A:错误
B:正确
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人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A:错误
B:正确
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永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A:错误
B:正确
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自动化饮料控制系统没有什么用处
A:错误
B:正确
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出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A:错误
B:正确
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菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A:错误
B:正确
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餐饮企业的供应商可以随意选择
A:错误
B:正确
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设定标准是不是无意义的
A:错误
B:正确
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行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A:错误
B:正确
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计算存货价值可以交给员工去做
A:错误
B:正确
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菜单是一个销售、广告和营销的手段
A:错误
B:正确
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