南开大学22秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00003

以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A:掌握知识
B:提高技能
C:改进工作态度
D:升职加薪
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以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A:按品牌分类
B:每日收入仓库
C:按配酒方式分类
D:计算各类酒水的销售量
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以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
A:餐饮部
B:采购部
C:财务部
D:房务部
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以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A:标准成本是否正确
B:总经理是否通过
C:实际成本是否正确
D:食品成本构成是否发生了变化
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以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A:耕牛类
B:明星类
C:瘦狗类
D:病猫类
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以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A:价格谈判
B:更换运输方式
C:大批量采购
D:现金支付
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以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
A:出售给客人的
B:食品转账
C:饮料转账
D:免费餐
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以下那一项不存在于标准食谱之中()
A:装饰
B:售价
C:制作方法
D:所需设备奥鹏教育南开大学平时作业
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在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A:大型宴会
B:人多好看
C:企业突发奇想
D:企业需要开除大量正式员工
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以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A:方便食品
B:小费
C:服务
D:工作时间
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以下那一项属于采购标准细则的优点()
A:美观
B:员工有事可做
C:自我成就感
D:降低采购成本
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以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A:干放10-20摄氏度
B:冷冻4摄氏度或更低
C:冷柜-18摄氏度或更低
D:密封4摄氏度或更低
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以下不属于餐饮部的是()
A:行政酒廊
B:宴会厅
C:餐厅
D:大堂吧
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以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A:经常化
B:制度化
C:按照不同时间段
D:不同部门之间对比
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以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A:设备需求
B:收益
C:服务要求
D:生产要求
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以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
A:岗位轮换
B:扩大工作外延
C:让员工享受假期
D:丰富工作内涵
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以下那一项不算是不正确使用收款机()
A:重复打印账单
B:销售收入不入账
C:收入与小费混放
D:偷取其他服务员的钱
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以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A:圆形菜单
B:单页菜单
C:单折页菜单
D:双折页菜单
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以下那一项不是点菜输入设备()
A:屏幕触控终端设备
B:手机
C:服务员手持式计算机
D:条形码终端设备
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以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
A:酒量不足
B:不遵守卫生规范
C:稀释酒水
D:以次充好
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以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A:面试
B:开始试用期
C:测试
D:信息核实
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以下那个职位不是饭店内的()
A:办公室主任
B:预订部经理
C:驻店经理
D:总工程师
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以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A:员工招聘
B:服务
C:准备
D:菜单设计
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以下那一项不算是客人偷盗行为()
A:客人逃帐
B:客人否认转账消费
C:客人使用假支票
D:客人投诉
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以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A:产品质量要求的变化
B:经营程序的改变
C:总经理认为人太多
D:客人期望值的变化
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以下那一项不属于常用的定价方法()
A:主管定价法
B:客观定价法
C:计算机定价法
D:比率定价法
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以下那一项不属于储存区的安全问题()
A:全封闭储存区
B:限制入内
C:可封闭的储存区
D:吧台后的储存
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可变成本不包括()
A:折旧费
B:饮料成本
C:红酒成本
D:海鲜成本
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以下那一项不属于采购安全问题()
A:回扣
B:重复加工
C:采购人员盗窃
D:替换供应商
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以下那一项不属于主管定价法()
A:原料加价法
B:推理定价法
C:最高定价法
D:直觉定价法
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以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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经营预算是预算的一种
A:错误
B:正确
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管理的目的不包括提高利润
A:错误
B:正确
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餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A:错误
B:正确
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餐饮控制员是餐饮部员工
A:错误
B:正确
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人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A:错误
B:正确
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经营预算不能作为一种控制措施
A:错误
B:正确
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人工成本控制没有什么必要性
A:错误
B:正确
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行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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旅游业不包含接待业
A:错误
B:正确
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确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A:错误
B:正确
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如有机会客人也会产生偷盗行为
A:错误
B:正确
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固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A:错误
B:正确
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采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A:错误
B:正确
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计算存货价值可以交给员工去做
A:错误
B:正确
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永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A:错误
B:正确
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菜单是一个销售、广告和营销的手段
A:错误
B:正确
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设定标准是不是无意义的
A:错误
B:正确
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计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A:错误
B:正确
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菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A:错误
B:正确
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