南开大学22秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业一

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐奥鹏教育南开大学平时作业饮经营的计划与控制》在线作业-00001

固定成本不包括()
A:工资
B:房租
C:保险
D:酒水成本
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以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
A:酒量不足
B:不遵守卫生规范
C:稀释酒水
D:以次充好
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以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A:统一采购
B:提升价格
C:进行促销
D:采用标准酒杯
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以下那一项不存在于标准食谱之中()
A:装饰
B:售价
C:制作方法
D:所需设备
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以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
A:按照企业就睡标准配制各种饮料
B:记录出售饮料的杯数
C:为客人提供服务
D:及时提供有关报告
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以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A:客人账单序号
B:服务员识别号码
C:相应的税费
D:性别
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以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A:价格谈判
B:更换运输方式
C:大批量采购
D:现金支付
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以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A:厨师是否生病了
B:总收入是否降低了
C:人均消费是否降低了
D:翻台率是否降低了
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以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
A:开除
B:查账
C:严密监控
D:安排人暗访
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以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A:掌握知识
B:提高技能
C:改进工作态度
D:升职加薪
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以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A:圆形菜单
B:单页菜单
C:单折页菜单
D:双折页菜单
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以下那一项不属于储存区的安全问题()
A:全封闭储存区
B:限制入内
C:可封闭的储存区
D:吧台后的储存
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以下那一项不是服务控制的因素()
A:服务的时机
B:员工的沟通
C:正确的运营时间
D:充足的供给
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在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A:大型宴会
B:人多好看
C:企业突发奇想
D:企业需要开除大量正式员工
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以下那一项不是D类食品()
A:新鲜产品
B:调味品
C:鲜禽肉
D:乳制品
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以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A:收集分析有关当前工作标准的信息
B:创造完成工作的新方法
C:实行新的工作标准
D:给员工提供更好的福利以激励员工
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以下那一项不是A类食品()
A:鲜肉
B:鲜鱼
C:鲜贝类
D:鲜禽肉
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管理资源必须从人员的()开始
A:招聘
B:工资
C:住址
D:电话沟通
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以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A:干放10-20摄氏度
B:冷冻4摄氏度或更低
C:冷柜-18摄氏度或更低
D:密封4摄氏度或更低
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以下那一项是客人账单控制制度()
A:夜间审计
B:日间审计
C:手工结账制度
D:不结账
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以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A:产品质量要求的变化
B:经营程序的改变
C:总经理认为人太多
D:客人期望值的变化
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以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A:售价除以客人总数
B:采购价格处于每磅成品菜成本
C:自出菜率除以采购价格
D:原料原始重量除以出菜重量
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以下不属于餐饮部的是()
A:行政酒廊
B:宴会厅
C:餐厅
D:大堂吧
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以下那一项不是点菜输入设备()
A:屏幕触控终端设备
B:手机
C:服务员手持式计算机
D:条形码终端设备
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以下那一项不算是客人偷盗行为()
A:客人逃帐
B:客人否认转账消费
C:客人使用假支票
D:客人投诉
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以下不属于旅游业的有()
A:住宿
B:汽车
C:餐饮
D:交通
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以下那一项不属于常用的定价方法()
A:主管定价法
B:客观定价法
C:计算机定价法
D:比率定价法
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以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A:耕牛类
B:明星类
C:瘦狗类
D:病猫类
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以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A:设备需求
B:收益
C:服务要求
D:生产要求
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以下那一项不是存货价值计算的方法()
A:先进先出法
B:每日计算法
C:加权平均法
D:后进先出法
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计算存货价值可以交给员工去做
A:错误
B:正确
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标准成本越明确发现问题越容易
A:错误
B:正确
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旅游业不包含接待业
A:错误
B:正确
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经营预算是预算的一种
A:错误
B:正确
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固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A:错误
B:正确
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经营预算不能作为一种控制措施
A:错误
B:正确
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收入是指客人付的小费
A:错误
B:正确
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菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A:错误
B:正确
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餐饮控制员是餐饮部员工
A:错误
B:正确
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企业经营的最后一步是股票上市
A:错误
B:正确
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计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A:错误
B:正确
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旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A:错误
B:正确
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人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A:错误
B:正确
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岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A:错误
B:正确
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餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A:错误
B:正确
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计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A:错误
B:正确
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管理的目的不包括提高利润
A:错误
B:正确
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人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
A:错误
B:正确
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永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A:错误
B:正确
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如有机会客人也会产生偷盗行为
A:错误
B:正确
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