南开大学22秋学期《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业4

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本：1603、1609、1703）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00001

Food servers who effectively use suggestive selling techniques:
A:will typically be disliked by regular guests.
B奥鹏教育南开大学平时作业:may risk driving away business and losing tips.
C:can have a significant positive effect on the operation’s success.
D:are usually met with resistance from guests, who typically don’t like servers who suggest alternatives.
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“Prix fixe” refers to a(n)
( )menu.
A: la carte
B:“du jour”
C:cycle-based
D:table d’h?te
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既提供全套系列的菜肴,又提供多样的零点菜肴,这种菜单为()
A:套餐菜单
B:自助菜单
C:循环菜单
D:固定菜单
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以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要?
A:顾客的兴趣、爱好、愿望
B:顾客的年龄、性别、体重
C:顾客的年龄、性别、就业情况
D:顾客的收入、学历、教养
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Which of the following expenses are charged to the food and beverage department?
A:income taxes
B:employee meals
C:complimentary meals provided to media representatives
D:kitchen personnel payroll
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对员工的工作进行督导、安排和制度约束,属于以下何种管理程序?
A:指挥
B:组织
C:控制
D:评估
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极度适合细菌繁殖的高危险温度区间是()
A:10-36度
B:20-51度
C:25-46度
D:4-61度
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存储食品要确保适当的通风和空气流通。通常让物品距离地面和墙面()厘米比较适宜。
A:5厘米
B:10厘米
C:15厘米
D:20厘米
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Which of the following should be a primary concern of managers during food and beverage production?
A:making sure the dining room temperature is comfortable for guests
B:making quality ingredients available and ensuring that quality-enhancing requirements are met
C:ensuring that servers follow proper cash-out procedures
D:teaching hosts and buspersons about the production process
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Which of the following best defines moments of truth?
A:any opportunities a guest has to form an impression about the property
B:the point in the guest experience at which the guest decides to formally complain
C:any situation in which the guest believes the property has exceeded expectations
D:the first contact that a guest has with a property
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What are accounts payable?
A:obligations owed to the property from sales made on credit
B:liabilities incurred for food, supplies, equipment, or other goods and services purchased on account
C:the listing of financial statement accounts and account numbers
D:a front-of-the-house accounting task
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以下()属于公共关系活动。
A:举办篝火晚会，推销企业新品酒水饮料
B:免费提供上门送餐服务
C:开展慈善活动
D:向人群散发企业的优惠信息
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厨房员工在工作区域内打喷嚏时,应使用()来避免污染到食品。
A:口袋内的手绢
B:专门配置的纸巾然后扔掉
C:用手捂住然后洗手
D:用围裙遮住口鼻
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公共关系工作是经理人员的营销手段,其主要任务是()
A:预防竞争对手
B:创建企业的良好声誉
C:定期发送打折券
D:处理好顾客投诉
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What is an advantage that independent restaurants tend to have over large chain restaurants?
A:Independents can acquire cash and credit more easily than chains.
B:Independents typically have much more freedom to experiment extensively with different menu items, designs, and operating procedures than chains have.
C:Independents are often able to react more quickly to changing market conditions than large chains.
D:Independents are often better able to evaluate financial information and to determine whether they are performing as well as they should be performing.
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营养素中的无机物,也就是人体所需的矿物质,一般存在于()食品中
A:所有
B:蔬菜和水果类
C:肉类和海鲜类
D:各种奶制品
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在大型连锁餐饮公司中,一般由()来编制年度的具体经营计划。
A:最高层管理人员
B:高层管理人员
C:中层管理人员
D:较低层管理人员
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Which of the following is one of the seven steps in the management process?
A:communicating
B:coordinating
C:mediating
D:executing
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下列()不属于厨房安全事故
A:肌肉拉伤和摔伤
B:触电
C:切伤和烫伤
D:恶心和腹痛
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当你发现火情是,正确处理步骤的第一步应该是()
A:按下附近的火灾报警器报警
B:大叫“着火了”
C:查看火情
D:灭火
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由于水果和蔬菜颜色鲜艳,并且美味可口,所以非常适合做沙拉,在选用水果和蔬菜时,应该注意选择()
A:新鲜成熟的
B:多种颜色的
C:各种质地的
D:糊状的
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餐饮经营场所的类别决定了菜单的菜肴类别,在经营中直接影响菜单内容的因素有()
A:烹饪方法
B:设备
C:质量标准
D:人员和预算
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下列餐饮机构中属于连锁经营的有()
A:肯德基
B:麦当劳
C:汉堡王
D:赛百味
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在管理程序中,制定有效的计划需要具备()因素。
A:信息
B:沟通
C:灵活
D:实施
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企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时,这种方式有()优势
A:大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮服务问题
B:管理公司能够以低于该企业的餐饮成本来经营
C:餐饮管理公司能有效地同供应商讨价还价
D:在企业的“自我经营”模式下，“餐饮服务顾问”可以帮助企业的行政管理人员进行日常的餐饮运营
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现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的()发展而来的
A:咖啡馆
B:天主教会的宗教寓所
C:客栈
D:古代的医院
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钠是食盐中的无机成分,但过多的食用会引发高血压病,高钠食物和调料包括:()
A:泡菜
B:熏肉
C:虾酱
D:豆瓣酱
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厨房设计的要素应该包括()
A:成本
B:菜单
C:公用设施
D:卫生安全
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慈善活动是典型的公关活动。餐饮服务场所可以通过()等方式,开展好慈善活动。
A:收集员工捐赠品
B:开展资助活动
C:支持电视广播活动
D:捐助资金
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通常有餐饮机构提供的桌餐服务有四种常见的方式,它们是()
A:盘餐式
B:家庭式
C:小餐车式
D:大盘餐式
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food production principles include follow standard recipes and do not cook larger-than-necessary equipment.
A:对
B:错
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food service managers should know that their first responsibility is to meet or exceed the wants and needs of their guests.
A:对
B:错
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one of the purchasing goal is buy the expensive product for good quality.
A:对
B:错
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the food temperature danger zone is 10C to 60C.
A:对
B:错
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电视广告可以展示餐饮服务场所精美的食品和典雅的环境,具有很强的吸引力,可以使观众留下深刻的印象。
A:对
B:错
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再煮牛奶的过程中,高温快速加热是应该遵循的重要操作原则。
A:对
B:错
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餐饮服务业的损益表能够给我们提供重要的财务信息,并能反映出一年甚至几年周期内的经营状况。
A:对
B:错
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actual food cost combined food cost incurred for the production of all menu items sold for a period of time.
A:对
B:错
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为了避免体内的胆固醇含量过高,人们应该从小培养不吃肉而多吃菜的饮食习惯。
A:对
B:错
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at small properties, the dining room manager also performs the duties of host as well.
A:对
B:错
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one of the purchasing goal is pay the right price.
A:对
B:错
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external selling involves hiring salespeople to generate leads and make personal sales calls outside the food service operation itself.
A:对
B:错
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厨房员工在工作时,绝对禁止吸烟但可以嚼口香糖。
A:对
B:错
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餐饮服务的成功在很大程度上取决于餐厅经理,一位经验丰富且热情好客的经理,即使菜单在设计上有重大缺陷时,也可以保障各项工作顺利完成。
A:对
B:错
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MEETING is the management task of creating goals and objectives and programs of action to reach them.
A:对
B:错
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盘餐式服务也称之为“俄式服务”,是餐厅中最常见的一种服务方式。
A:对
B:错
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managing involves using what you have(resources) to do what you want to do(attain organizational objectives).
A:对
B:错
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fruits and vegetables for salads should be fresh and have fine flavor and color.
A:对
B:错
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leftovers should not be refrozen.
A:对
B:错
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many types of resources are available to a food service manager, but not including GUESTS and MONEY.
A:对
B:错
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