南开大学22秋学期《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业6

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本：1603、1609、1703）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00003

当在一份食谱中出现“一杯搅拌奶油”的字句时,你是怎么理解的?
A:这很简单，就是倒满一杯奶油
B:这很简单，就是一杯搅拌后的奶油
C:也许是一杯需要搅拌一下的奶油
D:模糊不清，不能确定
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To be useful as indicators or measurements, ratios:
A:should be computed every week.
B:must be compared against some standard.
C:should be computed by the accounting department, with the results distributed to employees as well as managers.
D:should not rely on figures from the income statement.
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碳水化合物主要来源于食物中的()。
A:肉类和鱼类部分
B:蔬菜和水果部分
C:主食淀粉类部分
D:禽蛋和奶制品部分
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你认为采用下列()顺序来进行西式菜单的版面布局比较合适。
A:头盘、汤类、主菜和甜品
B:凉菜、热菜、汤和面食
C:开胃菜、主菜、汤和甜品
D:汤、开胃菜、主菜和甜品
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以下()属于现代餐饮服务中的改革创新
A:餐饮大排档
B:自助餐厅
C:火锅店
D:麦当劳的甜品站
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在烹制整只家禽时,使其熟透的温度应该控制在()度。
A:70℃
B:75℃
C:80℃
D:85℃
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Which trade association published the Uniform System of Accounts for Restaurants?
A:American Accounting Association
B:American Institute of Certified Public Accountants
C:National Restaurant Association
D:American Food Service Alliance
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Which of the following is a trend likely to be seen in quick-service operations in the future?
A:decrease in drive-through service
B:the addition of ethnic-fusion menu items
C:standardization of marketing strategies
D:new foods and higher-quality items
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用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多,不过根据沙拉酱汁的特点,可以将之分为两类,它们是()
A:沙拉油和醋
B:蛋黄酱和油醋汁
C:酱油和芥末酱
D:辣椒油和油醋汁
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市场营销可以简单的定义为()
A:产品的销售手段
B:各种市场销售手段的总称
C:从顾客的角度来审视经营
D:将产品进行市场推广
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Which of the following provides a common accounting language for comparisons among properties?
A:a balance sheet
B:an income statement
C:a uniform system of accounts
D:an operations budget
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In the United States, nutrition labeling is typically required for all of the following foods except:
A:packaged snack foods.
B:candy and other sweets.
C:frozen dinners.
D:meat and poultry.
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以下()种解冻食品的方法是错误的?
A:在20摄氏度或更低的温度下，放在流水中解冻
B:微波炉中解冻
C:炭火烘焙解冻
D:放在外面过夜解冻
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“Prix fixe” refers to a(n)
( )menu.
A: la carte
B:“du jour”
C:cycle-based
D:table d’h?te
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What type of vegetables should be cooked without a cover?
A:tubers
B:green vegetables
C:vegetable fruits
D:sprouts
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作为一名管理者,最重要的任务就是要确定()
A:建立每一位员工对工作的积极性
B:如何对可用的资源进行最佳利用
C:每位职工的工作安全
D:能够完成每年的利润计划
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What are accounts payable?
A:obligations owed to the property from sales made on credit
B:liabilities incurred for food, supplies, equipment, or other goods and services purchased on account
C:the listing of financial statement accounts and account numbers
D:a front-of-the-house accounting task
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Breakfast menus typically focus on items that:
A:are fun to eat.
B:include a variety of vegetables.
C:are simple and inexpensive.
D:are light and flavorful with lots of variety
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Which of the following statements about storing and issuing food is true?
A:Frozen foods always should be taken out of their original containers.
B:Food containers should never be stored on the floor.
C:Metal containers should be used to store staples such as flour and rice.
D:All shelves should be lined with paper or other material.
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Which of the following statements about unsafe food is true?
A:A food temperature danger zone exists at very low temperatures.
B:All microorganisms are dangerous.
C:Once a food is poisoned by germs, it must be cooked at a very high temperature to be made safe for consumption.
D:Acidity affects the ability of germs to grow.
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通常有餐饮机构提供的桌餐服务有四种常见的方式,它们是()
A:盘餐式
B:家庭式
C:小餐车式
D:大盘餐式
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若要提供安全食品,首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么。因素是()
A:过分烹制食物如烤焦了
B:滥用调味料
C:微生物
D:化学毒素
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食物中毒的症状表现为()
A:呕吐
B:腹泻
C:恶心
D:抽搐
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现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的()发展而来的
A:咖啡馆
B:天主教会的宗教寓所
C:客栈
D:古代的医院
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以下()说明了我们为什么要烹制食物?
A:锻炼烹饪技术
B:消灭有害微生物
C:改善消化能力
D:使食品产生、增加或改变味道
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电台广告是餐饮经理为了实现市场销售目标而运用的重要手段,不过其缺点是()
A:费用高
B:时间短
C:只能听
D:制作麻烦
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管理活动就是用你所能支配的资源去做需要做的事情,这些资源包括()
A:人员
B:资金
C:时间
D:设备
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广告是餐饮经理为了实现市场销售目标而运用的重要手段,其优点是()
A:费用低
B:时间长
C:辐射广
D:内容可以尽可能多的进行描述
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无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购,采购的计划要包含()
A:购买适用的物品
B:确定合适的数量
C:支付合理的价格
D:选择最低价的供应商
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食品中包含给人体提供精力的六大营养素,它们促进了我们人体细胞的发育奥鹏教育南开大学平时作业和再生,这些营养素包括以下哪几种?
A:水果
B:脂肪
C:矿物质
D:蛋白质
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at small properties, the dining room manager also performs the duties of host as well.
A:对
B:错
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healthy diet emphasizes fruits, vegetables, whole grains, red meats, and fat-free or low-fat milk.
A:对
B:错
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在“扁平式”组织结构中,每个员工,不论担任什么职位,都受业主或经理的直接领导。
A:对
B:错
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managing involves using what you have(resources) to do what you want to do(attain organizational objectives).
A:对
B:错
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breakfast,lunch and dinner menu are three basic type of cycle menus.
A:对
B:错
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化学毒素是在有毒物质污染了食品或饮料时出现的,例如瓜果蔬菜上就有可能残存着杀虫剂。
A:对
B:错
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service personal also called front-of-the-house employees.
A:对
B:错
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对于未按时送达的货物,验收员可以拒收。
A:对
B:错
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allowable food cost combined food cost incurred for the production of all menu items sold for a period of time.
A:对
B:错
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once all of the items have been selected,the menu should be reviewed for business,aesthetic,and nutritional balance.
A:对
B:错
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the type of operation helps determine what kinds of menu items are appropriate.
A:对
B:错
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bartenders working at service bars do not serve beverages directly to guests.
A:对
B:错
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煮咖啡的时间应该不少于1小时,并保持沸腾。
A:对
B:错
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one of the purchasing goal is pay a good price to the right supplier.
A:对
B:错
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food servers must know how to respond to guest concerns about nutrition when guests order menu iteams.
A:对
B:错
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a simple definition of marketing is seeing the business from the perspective of the guest.
A:对
B:错
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资产负债表中的资产可以划分为流动资产和固定资产。
A:对
B:错
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减少并控制过多的人介入到采购工作中,可以有效降低采购过程中出现的腐败行为。
A:对
B:错
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kitchen staffs also called front-of-the-house employees.
A:对
B:错
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a table d'hote menu offers a complete meal for one prices.
A:对
B:错
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