南开大学22秋学期《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业三

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00003

非商业性餐饮设施,如工商企业一般较多使用()菜单。
A:零点菜单
B:自助菜单
C:循环菜单
D:固定菜单
正确答案获取微信：424329

推销是市场营销的重要手段,内部推销的重点在于提高来自顾客的收入。而外部推销则运用于具有大型宴会设施的餐饮企业中,其目的是()
A:展示企业实力
B:推广主打产品
C:发掘潜在客户
D:扩大影响力
正确答案获取微信：424329

Which of the following is not one of the three general categories of food service personnel?
A:delivery personnel
B:managers
C:hosts
D:servers
正确答案获取微信：424329

Which of the following statements concerning equipment maintenance and accident prevention is true?
A:Equipment instructions should be kept in an out-of-the-way location.
B:A qualified electrician or maintenance person should inspect all electrical equipment, wiring, and switches on a regular basis.
C:Gas equipment should bear the seal of approval of Underwriters Laboratories.
D:It is safe to clean equipment while it is plugged in to save time.
正确答案获取微信：424329

作为一名餐饮管理者,你会如何处理一名轻微感冒的食品生产人员?
A:戴上口罩尽量完成工作
B:先休息一下感觉好了继续工作
C:回家休息好了再来工作
D:去看医生并得到医生的允许后才能继续工作
正确答案获取微信：424329

What information should be included in a standard recipe?
A:required quantity of each ingredient and preparation procedures
B:portion size, portioning equipment, and garnish
C:menu item rating scale
D:both a and b
正确答案获取微信：424329

热带水果需要充足的阳光和雨水,下列哪种水果属于热带水果?
A:蜜桃
B:火龙果
C:苹果
D:柑橘
正确答案获取微信：424329

以下()属于现代餐饮服务中的改革创新
A:餐饮大排档
B:自助餐厅
C:火锅店
D:麦当劳的甜品站
正确答案获取微信：424329

Which of the following is a control activity that can be used to maintain quality and ensure efficient food production?
A:Discourage the use of weighing and measuring tools because they slow the production process.
B:Study and resolve production bottlenecks.
C:Require that all employees punch in and out on a computerized time clock.
D:Give production staff the authority to discard spoiled or improperly prepared items.
正确答案获取微信：424329

Which of the following is a dry-heat cooking method using hot air?
A:baking
B:poaching
C:microwaving
D:blanching
正确答案获取微信：424329

Which of the following phrases describes a formal, written disciplinary program?
A:a way to address, correct, and reinforce behavior
B:not usually useful in a food service environment
C:a method used by overly cautious managers
D:a form of punishment
正确答案获取微信：424329

What is one of the most important determinants of kitchen needs?
A:guest preferences
B:employee abilities
C:an operation’s inventory
D:an operation’s menu
正确答案获取微信：424329

The success of a just-in-time inventory system depends upon:
A:having sufficient funds immediately available.
B:prime suppliers who work as partners with the food and beverage operation.
C:extensive storage space a奥鹏教育南开大学平时作业t the food and beverage operation.
D:maintaining the latest computer hardware and software.
正确答案获取微信：424329

以下()属于餐饮企业中的一线经理。
A:财务部经理
B:前厅部经理
C:人力资源部经理
D:采购部经理
正确答案获取微信：424329

下列()不属于厨房安全事故
A:肌肉拉伤和摔伤
B:触电
C:切伤和烫伤
D:恶心和腹痛
正确答案获取微信：424329

“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的()管理活动
A:计划、用人
B:组织、用人
C:组织、协调
D:评估、协调
正确答案获取微信：424329

当需要在冰箱中储存食品时,温度应该控制在()
A:0-4℃
B:1-5℃
C:2-6℃
D:4-6℃
正确答案获取微信：424329

绝对不食用任何动物类食品的素食者,包括牛奶、鸡蛋和蜂蜜。这种素食者属于()
A:纯素食者
B:奶类素食者
C:蛋类素食者
D:蛋奶类素食者
正确答案获取微信：424329

餐饮产品都是生产出来的,对产品的采购、验收、储存、配发、制作和服务进行管理程序中的哪个程序是至关重要的。
A:指挥
B:组织
C:控制
D:评估
正确答案获取微信：424329

当在一份食谱中出现“一杯搅拌奶油”的字句时,你是怎么理解的?
A:这很简单，就是倒满一杯奶油
B:这很简单，就是一杯搅拌后的奶油
C:也许是一杯需要搅拌一下的奶油
D:模糊不清，不能确定
正确答案获取微信：424329

下列属于非商业性餐饮设施的有()
A:学校
B:医院
C:大排档
D:火车餐车
正确答案获取微信：424329

餐饮经营场所的类别决定了菜单的菜肴类别,在经营中直接影响菜单内容的因素有()
A:烹饪方法
B:设备
C:质量标准
D:人员和预算
正确答案获取微信：424329

厨房设计的要素应该包括()
A:成本
B:菜单
C:公用设施
D:卫生安全
正确答案获取微信：424329

管理活动就是用你所能支配的资源去做需要做的事情,这些资源包括()
A:人员
B:资金
C:时间
D:设备
正确答案获取微信：424329

沙门氏菌是一种常见的感染细菌。最有可能滋生沙门氏菌的食品有()
A:高蛋白质类食物
B:豆制品类
C:奶制品类
D:家禽类
正确答案获取微信：424329

下列()属于菜单中的副标题。
A:开胃菜
B:汤类
C:面食
D:当日特供
正确答案获取微信：424329

餐饮服务人员一般可以分为三种类型,分别是()
A:管理人员
B:服务人员
C:食品制作人员
D:采购人员
正确答案获取微信：424329

广告是餐饮经理为了实现市场销售目标而运用的重要手段,其优点是()
A:费用低
B:时间长
C:辐射广
D:内容可以尽可能多的进行描述
正确答案获取微信：424329

大型饭店内的行政总厨主要工作职责包括()
A:食品制作
B:成本控制
C:菜单设计
D:草狗计划
正确答案获取微信：424329

下列()灭火器材可以很好地扑灭油锅起火?
A:灭火毯
B:干粉灭火器
C:二氧化碳灭火器
D:泡沫灭火器
正确答案获取微信：424329

连锁经营的餐馆比起独立经营的餐饮业者来说,能够经受更多的挫折。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

food service managers should know that their first responsibility is to meet or exceed the wants and needs of their guests.
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

one of the purchasing goal is buy the right product.
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

MEETING is the management task of creating goals and objectives and programs of action to reach them.
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

鱼类可以不经过加热处理,利用烈酒、柠檬、盐等来腌制。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

细菌生长繁殖需要一定的温度条件,5摄氏度-60摄氏度时存放食品的危险温度区间。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

餐饮服务工作是很辛苦的,并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

job description is an organizational tool that lists the most important tasks that must be done by someone working in a specific position.
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

many types of resources are available to a food service manager, but not including GUESTS and MONEY.
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

在就餐区,所有垃圾桶都要整齐摆放,不要盖盖子,以避免将垃圾扔到桶外。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

actual food cost combined food cost incurred for the production of all menu items sold for a period of time.
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

购买的食品原材料价格越低,所有其它费用和利润的效益率就越高。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

“小餐车服务”也叫法式服务,一般是为了突出餐厅精美的食品和优雅的气氛。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

化学毒素是在有毒物质污染了食品或饮料时出现的,例如瓜果蔬菜上就有可能残存着杀虫剂。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

breakfast,lunch and dinner menu are three basic type of cycle menus.
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

对于未按时送达的货物,验收员可以拒收。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

食物中毒实际上是由有毒物质而不是细菌导致的疾病。
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

external selling involves hiring salespeople to generate leads and make personal sales calls outside the food service operation itself.
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329

a group of people with similar needs, wants, backgrounds, incomes, and buying habits is called "society".
A:对
B:错
正确答案获取微信：424329