南开大学22秋学期《餐饮经营管理》在线作业二

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营管理》在线作业-00002

所有餐饮菜单都可以按菜肴的种类和标价进行分类，三种基本菜单的类型是（）
A:套餐、零点和套餐、零点混合菜单
B:套餐、零点和自助餐菜单
C:儿童、特色和营养菜单
D:零点、营养和特色菜单
正确答案获取微信：424329

小牛肉或羔羊肉指的是（）年以下的牛肉或羊肉。
A:5年
B:4年
C:3年
D:2年
正确答案获取微信：424329

所有和食品接触的地方都应该使用五毒、防腐并容易清洁的材料制成，下列（）材料适合用于制作与食品接触的工作案面？
A:木材
B:橡胶或塑料
C:不锈钢
D:玻璃
正确答案获取微信：424329

你认为采用下列（）顺序来进行西式菜单的版面布局比较合适。
A:头盘、汤类、主菜和甜品
B:凉菜、热菜、汤和面食
C:开胃菜、主菜、汤和甜品
D:汤、开胃菜、主菜和甜品
正确答案获取微信：424329

根据金字塔饮食指南，如果按百分比设计一份符合饮食健康标准的菜肴。在这份菜肴中（）是比较科学的。
A:60%的碳水化合物类食物，20%富含维生素类食物，20%蛋白质类食物
B:40%的碳水化合物类食物，30%富含维生素类食物，25%蛋白质类食物和5%脂肪和油脂类食物
C:40%的碳水化合物类食物，10%富含维生素类食物，40%蛋白质类食物和10%脂肪和油脂类食物
D:40%的碳水化合物类食物，30%富含维生素类食物，30%蛋白质类食物
正确答案获取微信：424329

满足一个成年人从体内每天通过肺部、皮肤及肾脏和肠胃系统排泄废物所需水分的大约数量为（）毫升
A:2600
B:2400
C:2200
D:2000
正确答案获取微信：424329

食品中包含有营养，六大营养素能给人体提供精力，调节人体机能，六大营养素分别为（）
A:蛋白质、碳水化合物、糖、维生素、无机物和脂肪
B:蛋白质、碳水化合物、盐、维生素、无机物和脂肪
C:蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和脂肪
D:蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和糖
正确答案获取微信：424329

六大营养素中可以为人体提供能量的是（）
A:蛋白质、糖和脂肪
B:水、脂肪和碳水化合物
C:维生素、蛋白质和脂肪
D:碳水化合物、脂肪和蛋白质
正确答案获取微信：424329

食物中钠的成分过多，就会增加引发高血压和心脏病的危险。高钠食物包括（）
A:咸菜、火腿和炸鱼
B:泡菜、熏肉和豆瓣酱
C:虾酱、豆瓣酱和番茄酱
D:香肠、风干腊肉和午餐肉罐头
正确答案获取微信：424329

为了避免低酸水果被刀切后变黑，切块的水果应该侵泡在（）
A:牛奶中
B:水中
C:柠檬水中
D:含酒精的液体中
正确答案获取微信：424329

下列（）不属于厨房安全事故
A:肌肉拉伤和摔伤
B:触电
C:切伤和烫伤
D:恶心和腹痛
正确答案获取微信：424329

以下（）管理程序应该在进行管理活动之前完成。
A:计划
B:组织
C:用人
D:评估
正确答案获取微信：424329

标准食谱的出菜份数很容易通过调整系数来增加或减少，如果一个食谱的出菜份数是100份，那么要做170份时，调整系数是（），假如原始食谱中需要200克砂糖，那么调整后的配料数量是（）
A:系数大约0.59和118克糖
B:系数大约5.9和1180克糖
C:系数1.70和340克糖
D:系数17和3400克糖
正确答案获取微信：424329

厨房员工在工作区域内打喷嚏时，应使用（）来避免污染到食品。
A:口袋内的手绢
B:专门配置的纸巾然后扔掉
C:用手捂住然后洗手
D:用围裙遮住口鼻
正确答案获取微信：424329

“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的（）管理活动
A:计划、用人
B:组织、用人
C:组织、协调
D:评估、协调
正确答案获取微信：424329

记录进货时间，有助于帮助我们保证食品的（）制度。
A:统计登记制度
B:采购验收制度
C:先进先用制度
D:分类管理制度
正确答案获取微信：424329

与管理人员有互动关系的人群可以分为两大类，其中主要群体包括顾客、业主和员工。管理人员对这些群体负有（）责任
A:间接责任
B:直接责任
C:利益责任
D:义务责任
正确答案获取微信：424329

由于餐饮企业是处在不断变化的经济环境中的，因此，除非原始数据没有发生重大的变化，否则（）前所做的可行性研究就失去意义了。
A:2年
B:1年半
C:1年
D:半年
正确答案获取微信：424329

以下（）属于公共关系活动。
A:举办篝火晚会，推销企业新品酒水饮品
B:免费提供上门送餐服务
C:开展慈善活动
D:向人群散发企业的优惠信息
正确答案获取微信：424329

非商业性餐饮设施，如工商企业一般较多使用（）菜单。
A:零点菜单
B:自助餐菜单
C:循环菜单
D:固定菜单
正确答案获取微信：424329

由于水果和蔬菜颜色鲜艳，并且美味可口，所以非常适合做沙拉，在选用水果和蔬菜时，应该注意选择（）
A:新鲜成熟的
B:多种颜色的
C:各种质地的
D:糊状的
正确答案获取微信：424329

下列（）属于菜单设计中的常见错误。
A:菜单内容拥挤
B:字体太小
C:缺乏描述性文字说明
D:缺乏图片说明
正确答案获取微信：424329

餐饮服务人员一般可以分为三种类型，分别是（）
A:管理人员
B:服务人员
C:食品制作人员
D:采购人员
正确答案获取微信：424329

下列（）灭火器材适用于因电线线路老化发生的线路着火？
A:灭火毯
B:干粉灭火器
C:二氧化碳灭火器
D:泡沫灭火器
正确答案获取微信：424329

在管理程序中，制定有效的计划需要具备（）因素。
A:信息
B:沟通
C:灵活
D:实施
正确答案获取微信：424329

无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购，采购的计划要包含（）
A:购买适用的物品
B:确定合适的数量
C:支付合理的价格
D:选择最低价的供应商
正确答案获取微信：424329

以下（）警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。
A:行为失控
B:判断错乱
C:反应迟缓
D:动作不协调
正确答案获取微信：424329

在现代化厨房里，下列（）属于小型厨房设备
A:面包切片机
B:烤面包机也叫吐司机
C:电动打蛋器
D:恒温发酵箱
正确答案获取微信：424329

大型饭店内的行政总厨主要工作职责包括（）
A:食品制作
B:成本控制
C:菜单设计
D:采购计划
正确答案获取微信：424329

以下（）属于现代餐饮服务中的改革创新
A:汽车通道式快餐服务
B:大型商场内的饮食大排档
C:便利店内的餐饮服务
D:电话和网络订餐服务
正确答案获取微信：424329

下列（）类型的软件有助于完成财会任务？
A:工资管理软件
B:收款管理软件
C:付款管理软件
D:日常班次管理软件
正确答案获取微信：424329

在一份菜单中，主食部分的内容应该包含以下（）种类的食品。
A:海鲜类
B:面食类
C:汤类
D:肉食类
正确答案获取微信：424329

餐饮企业在开始经营前，以下哪些问题属于可行性研究的范围？
A:市场区域特征
B:选址评估
C:竞争分析
D:需求预测
正确答案获取微信：424329

食物中毒的症状表现为（）
A:呕吐
B:腹泻
C:恶心
D:发冷
正确答案获取微信：424329

下列（）属于菜单中的副标题。
A:开胃菜
B:汤类
C:面食
D:当日特供
正确答案获取微信：424329

为了避免体内的胆固醇含量过高，人们应该从小培养不吃肉而多吃菜的饮食习惯。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

“处理由授权不当所引起的问题”属于管理程序中的用人活动。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

厨房员工在工作时，绝对禁止吸烟但可以嚼口香糖。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

餐饮服务的成功在很大程度上取决于餐厅经理，一位经验丰富且热情好客的经理，即使菜单在设计上有重大缺陷时，也可以保障各项工作顺利完成。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

餐饮服务工作是很辛苦的，并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

在检查仓库和存货区域时，只允许清净剂放在存放食品的地方。
A:错误
B:奥鹏教育南开大学平时作业正确
正确答案获取微信：424329

电视广告可以展示餐饮服务场所精美的食品和典雅的环境，具有很强的吸引力，可以使观众留下深刻的印象。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

无论菜单的内容设计和艺术设计如何缜密，菜单的评估工作都应该按阶段进行。首先制定出评估目标，找出问题后要严肃审视。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

纤维可以预防便秘，从而有助于调节胆固醇。确认自己每天是否摄入了足够的纤维的方法是多吃一些纤维较粗的肉类，如牛肉。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

“在年底前，通过把顾客的就餐数量提高8%，将顾客的平均消费提升10元，来提高晚餐的营业收入额度。”这是一个既具体又可衡量的市场营销目标。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

某项食谱的制作成本是80元，出菜份数为10份，那么份额成本应该是8元。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

餐饮服务业也是劳动密集型行业，为了实现餐饮服务的目标，需要大量人员来从事这项工作。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

设计菜单时，管理人员不仅要考虑顾客至上，还要考虑经营的财务目标。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

管理活动就是利用获得的资源去实现组织的目标，在可用资源充足的情况下，管理活动能更有效地进行。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329