南开大学22秋学期《餐饮企业管理》在线作业一

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮企业管理》在线作业-00001

厨房食品原材料需要量是以（）为基础的。
A:客人数量
B:原料品质
C:生产任务量
正确答案获取微信：424329

什么是指导全行业开展餐饮经营活动的指南。
A:行业经营方针
B:企业经营方针
C:商业经营方针
正确答案获取微信：424329

()是影响餐饮产品销售最重要的因素。（ ）
A:产品
B:价格
C:产品和价格
正确答案获取微信：424329

餐饮市场营销的实质是在外界客观条件下，控制运动参数和转移参数
中的可控因素，使其朝着有利于（ ）的方向发展和变化
A:经营者
B:消费者
C:经营者和消费者
正确答案获取微信：424329

饭店是一种（）服务企业，同时经营客房，餐饮，商品等服务项目，餐饮管理只是企业经营活动一部分。
A:综合性
B:单独性
C:个体性
正确答案获取微信：424329

餐饮管理在()具有周期性循环的规律
A:间隔预算期内
B:相邻预算期内
C:相同预算期内
正确答案获取微信：424329

4P营销理论是以（ ）为中心，
A:产品
B:价格
C:产品和价格
正确答案获取微信：424329

餐饮预算管理不具有的特点是
A:目标性
B:层次性
C:综合性
D:确定性
正确答案获取微信：424329

Pc是指（ ）
A:价格差
B:标准用量
C:际用量
D:成本差
正确答案获取微信：424329

餐饮产品调价实际是由市场供求关系变化，（）和费用开支变动或企业经营策略调整决定的。
A:产品价格
B:原料成本
C:服务质量
正确答案获取微信：424329

（）是客人在餐厅获得物质和精神享受的主要菜肴
A:凉菜
B:汤品
C:热菜
正确答案获取微信：424329

餐饮市场营销的实质是在外界客观条件下，控制运动参数和转移参数
中的可控因素，使其朝着有利于（ ）的方向发展和变化
A:经营者
B:消费者
C:经营者和消费者
正确答案获取微信：424329

在现代餐饮管理中，重要宴会的预定和宴会服务的落实是靠()来联结的，
A:相互交流
B:负责人安排
C:宴会通知单
正确答案获取微信：424329

市场开发和客源组织，本质上是（ ）的具体运用。
A:开发策略
B:经营策略
C:营销策略
正确答案获取微信：424329

餐饮市场的供求均衡的基本条件：供给量（ ）需求量
A:＞
B:＝
C:＜
D:≠
正确答案获取微信：424329

某餐厅库房人员有5人，收发货是20吨，计算库房人员的劳动效率是多少?
A:4
B:5
C:6
正确答案获取微信：424329

企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是
A:客源档次
B:价格水平
C:餐饮预算指标的确定
D:成本消耗
正确答案获取微信：424329

酒店内薪资待遇为3-6级职务为。
A:宴会厅经理（主管级）
B:餐饮部经理（或总监）
C:餐厅领班
D:餐厅服务员（中餐厅）
正确答案获取微信：424329

餐饮市场营销的基础和市场供给的本质表现是什么策略
A:价格策略
B:促销策略
C:产品策略
D:定位策略
正确答案获取微信：424329

设计制定菜单以（ ）为基础
A:企业物质
B:企业物质技术
C:企业物质技术条件
正确答案获取微信：424329

餐饮预算指标的最终目标包括哪些内容
A:营业收入指标
B:营业成本指标
C:营业费用指标
D:税金利润指标
正确答案获取微信：424329

哪两个是餐饮管理的开办条件。
A:经营条件
B:硬件条件
C:设备条件
D:软件条件
正确答案获取微信：424329

餐饮企业要制定和完善食品库房管理制度，掌控工作流程，既要（），又要（）。
A:保证库存物品安全
B:保证厨房每日生产需要
C:保证服务质量。
正确答案获取微信：424329

哪些属于正确的营业费用预算方案的编制方法
A:财务分摊运算法
B:销售成本预算法
C:人事比例预算法
D:业务变动法
正确答案获取微信：424329

厨房原料加工管理的基本要求是什么
A:保持原料营养成分
B:密切配合烹调方法
C:掌握菜点定量标准
D:保持原料形状美观、确奥鹏教育南开大学平时作业保原料清洁卫生。
正确答案获取微信：424329

餐厅和酒吧是餐饮产品销售服务的营业场所，它以（ ）（ ）为主要表现形式。
A:就地销售
B:现场服务
C:外送
正确答案获取微信：424329

解决（ ）和（ ）的关系是能否实行零库存的关键。
A:零库存
B:业务需要量
C:原材料保存时间
正确答案获取微信：424329

所谓良性机制就是要在企业内部形成怎样的用人制度。
A:奖勤罚懒
B:奖优罚劣
C:工作积极
D:有序流动
正确答案获取微信：424329

()不是达成宴会目的的重要措施。
A:宴会服务
B:宴会产品设计
C:宴会活动
正确答案获取微信：424329

餐饮产品的价格是以价值为基础的，其中价值主要包括哪些
A:物化劳动的转移价值
B:活劳动消耗中的剩余劳动价值
C:必要劳动价值
正确答案获取微信：424329

在原料品种选择上必须满足哪些条件才能确定是否建立零库存
A:市场供应十分充足、稳定，长期处于供大于求的食品原料
B:市场价格比较稳定
C:供应商愿意长期合作，能够保证供应的食品原材料
正确答案获取微信：424329

原料加工成本核算方法为一料一档成本核算一料多档成本核算（）
A:一料二档
B:多料一档
C:多料多档
正确答案获取微信：424329

餐饮管理组织机构的具体形式主要受哪些因素的影响。
A:企业投资结构
B:企业规模
C:等级高低
D:餐厅类型多少
正确答案获取微信：424329

餐饮经营有哪两个性质。
A:生产性质
B:服务性质
C:产品性质
正确答案获取微信：424329

以下说法准确的是()。
A:宴会经营的基本特点是多样性、多变型、多层次性和享受型
B:宴会按主人角色划分为喜宴、寿宴、丧宴
C:第10档次的五星级酒店宴会标准为650~750元/人
D:宴会管理必须树立整体观念，强化“全局一盘棋”的意识
正确答案获取微信：424329

哪些属于餐饮预算管理具有的特点
A:目标性
B:层次性
C:综合性
D:平衡性
正确答案获取微信：424329

宴会推销管理的基本方法
A:确定宴会市场定位
B:印制宴会推销资料
C:广泛建立客户联系
D:做好宴会推销洽谈
E:培养创造忠诚客户
正确答案获取微信：424329

餐饮市场营销的实质
A:吸引顾客
B:组织客源
C:扩大产品销售
D:获得优良的经济效益。
正确答案获取微信：424329

坚持预算指标的（）和（）
A:科学性
B:先进性
C:正确性
D:导向性
正确答案获取微信：424329

哪些是餐饮管理的人员编制方法。
A:岗职人数定员法
B:上岗人数定员法
C:看官定额定员法
D:接待人次定员法
正确答案获取微信：424329

现实中的市场价格是供给法则和需求法则两种机制均衡作用的结果。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

产品销售收入高，毛利就高。（ ）
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

现代餐饮的业务经营活动具有明显的季节性 和时令波动性
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

餐饮市场需求是指在任何时期和各种经营条件下，就餐客人愿以一定价格购买的餐饮产品和数量。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

餐饮产品的价格一经公布执行，不需以日常成本和费用控制为主来保证毛利和利润的实现（ ）
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

根据领料单，按厨房或使用部门要求的品名、规格、数量发货，不需要逐一做好记录，保证出库发料准确。 （ ）
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

酒店中餐厅领班会同行政总厨研究产品风味，制定菜单。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

宴会市场的客源类型可分为政府购买型、企业购买型和个人购买型三大类。（ ）
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

食品原材料入库验收程序步骤是验收申请,货物验收,填制验收单据
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329

行业经营方针是在企业经营方针的指导下，以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针。
A:错误
B:正确
正确答案获取微信：424329