【期末高分题集】[东北农业大学]《畜产品加工》考核必备23

奥鹏期末考核

81577–《畜产品加工》2022年东北农业大学期末复习题集

问答题：
（1）什么是冷收缩?
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（2）什么是肉的成熟
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（3）简述宰后僵直原理
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（4）影响肉保水性的主要因素有哪些?
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简答题：
（1）酱卤制品加工工艺中煮制的目的是什么？
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（2）腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
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（3）什么是干肉制品？
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（4）腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？
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（5）常用的蛋奥鹏期末考核壳消毒方法有哪三种
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（6）简述腌腊肉的保藏原理
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（7）糟蛋加工的原理是什么？
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（8）什么是肉的成熟
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（9）简述宰后僵直原理
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（10）成型火腿的加工原理。
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（11）什么是干肉制品?
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（12）腌腊肉加工过程中,蔗糖的作用有哪些?
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（13）常用的蛋壳消毒方法有哪三种
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（14）简述腌腊肉的保藏原理
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（15）什么是肉松?
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名词解释：
（1）半干香肠
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（2）蛋白指数
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（3）宰后僵直
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（4）腊肉
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（5）灌肠制品
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（6）蛋黄指数
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（7）风干肉
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（8）低酸发酵肉制品
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