【期末高分题集】[东北农业大学]《蛋品科学与技术》考核必备39

奥鹏期末考核

148045–《蛋品科学与技术》2022年东北农业大学期末复习题集

判断奥鹏期末考核题：
（1）逆流型压力式喷雾干燥干燥的推动力大,适宜对热敏性物料的干燥。()
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（2）振动流化床干燥器不适合于干燥太粗或太细、易粘结、不易流化的物料。()
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（3）叶滤机适宜过滤周期长、滤浆特性稳定的过滤操作。()
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（4）升降膜式蒸发器通过降膜控制升膜的进料分配,有利于操作控制。()
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（5）流化床干燥机物料在干燥室内的停留时间可由料口控制,因此容易控制制品的含水率。()
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（6）喷射式杀菌是把被杀菌的料液喷射到蒸汽中进行加热杀菌。 ()
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论述题：
（1）论述禽蛋的理化性质
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（2）论述禽蛋的理化性质
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（3）论述冰蛋冷冻及解冻所引起蛋液性质的变化。
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（4）论述压力喷雾和离心喷雾的特点
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（5）论述说明板式杀菌器的优点
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简答题：
（1）浓缩液蛋的种类
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（2）冰蛋的解冻方法
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（3）干燥蛋制品的优点
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（4）禽蛋腐败的原因
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（5）简述禽蛋感官鉴定的方法
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（6）优质松花蛋的特点
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（7）蛋黄发酵乳制作的注意事项
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（8）蛋品深加工的用途和主要方式
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（9）简述压力喷雾雾化器的特点
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（10）写出离心泵叶轮三种结构及特点和应用
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（11）简述常用筛面的种类和运动方式
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名词解释：
（1）挥发性盐基氮
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（2）蛋黄指数
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（3）再制蛋
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（4）液蛋
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（5）湿蛋制品
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（6）冰蛋
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（7）冰鸡蛋白
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（8）蛋黄指数
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（9）咸蛋
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（10）干燥蛋制品
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（11）蛋松
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