【期末高分题集】[东北农业大学]《乳制品工艺学》考核必备04

奥鹏期末考核

148047–《乳制品工艺学》2022年东北农业大学期末复习题集

论述题：
（1）全脂乳粉的加工工艺及技术要点
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（2）论述我国乳制产品存在的问题
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（3）结合分离钵结构论述离心分离机工作原理
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（4）论述我国乳制产品存在的问题
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（5）酪蛋白胶粒具有一定的稳定性,主要表现在:
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简答题：奥鹏期末考核
（1）乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外,还有其它作用:
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（2）无水乳脂的生产主要有两种方法
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（3）稀奶油杀菌的目的
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（4）炼乳真空浓缩的目的及特点
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（5）蔗糖加入的方法有如下几种。
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（6）乳中微生物污染来源及途径
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（7）乳糖的三种形态
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（8）滚筒干燥机工作原理:
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（9）乳品厂中主要的巴氏杀菌方法有:
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（10）制作发酵乳选择适当的菌种,主要技术特性
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（11）乳中微生物污染来源及途径
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（12）简述导致牛奶中抗生素残留的原因主要的四个方面
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（13）滚筒干燥机工作原理:
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名词解释：
（1）再制干酪
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（2）浓缩发酵剂
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（3）乳清粉
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（4）乳粉
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（5）冰淇淋的膨胀率
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（6）吉尔涅尔度(oT)
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（7）固有酸度(自然酸度)
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（8）膜分离
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（9）ESL乳
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（10）脂肪分解菌
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（11）吉尔涅尔度()
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（12）均质
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