超前自学网【期末高分题集】[东北农业大学]《食品卫生检验与标准》考核必备35
奥鹏期末考核
148067–《食品卫生检验与标准》2022年东北农业大学期末复习题集
单选题：
（1）样品分析检验后保存时间为（ ）。
A.半个月；
B.一个月；
C.两个月；
D.半年
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（2）要称取2.1500g样品，需要用到下列那个仪器？（ ）
A.台秤；
B.普通天平；
C.精密分析天平；
D.移液管
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（3）湿法消化在以下哪种玻璃器皿中完成？（ ）
A.圆底烧瓶；
B.坩埚；
C.灰化炉；
D.凯氏烧瓶
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（4）样品在进行蔗糖含量测定时,蔗糖和还原糖的换算系数是( )。
A.0.50;
B.0.95;
C.1.20;
D.6.25
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（5）HACCP原理包括( )
A.确定关键限值
B.危害分析和确定预防措施
C.最终产品检验
D.A和B正确
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（6）食品中超标的微生物属于( )
A.物理污染
B.化学污染
C.生物污染
D.A和B均正确
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（7）检验用样品一式( )
A.一份;
B.两份;
C.三份;
D.四份
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（8）要称取2.1500g样品,需要用到下列那个仪器?( )
A.台秤;
B.普通天平;
C.精密分析天平;
D.移液管
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（9）正式灰化温通常在( )℃左右。
A.450℃;
B.550℃;
C.650℃;
D.750℃
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（10）灰化的终点时,呈现( )现象。
A.透明蓝绿色;
B.有黑烟生成;
C.无黑烟生成;
D.恒重
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多选题：
（1）实验室用来检测食品密度的常规方法包括（ ）。
A.密度瓶法；
B.密度计法；
C.密度天平法；
D.韦氏天平法；
E.离心法
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（2）灰化在以下哪些器皿和设备中完成？（ ）
A.圆底烧瓶；
B.奥鹏期末考核坩埚；
C.灰化炉；
D.凯氏烧瓶；
E.称量瓶
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（3）以下药品和试剂可以用来进行湿法消化的有（ ）。
A.
B.
C.
D.海砂
E.
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（4）按固定相形状分类将层析分为（ ）
A.板层析；
B.柱层析；
C.纸层析；
D.吸附柱层；
E.薄层层析
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（5）样品的物理处理包括( )
A.粉碎
B.提取
C.净化
D.浓缩
E.蒸馏分离
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（6）实验室用来检测食品密度的常规方法包括( )。
A.密度瓶法;
B.密度计法;
C.密度天平法;
D.韦氏天平法;
E.离心法
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（7）溶剂萃取法包括( )
A.粉碎
B.提取
C.液固萃取
D.液液萃取
E.蒸馏分离
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（8）以下药品和试剂可以用来进行湿法消化的有( )。
A.H2SO4;
B.CuSO4;
C.K2SO4;
D.海砂;
E.ZnSO4
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（9）按固定相形状分类将层析分为( )
A.板层析;
B.柱层析;
C.纸层析;
D.吸附柱层;
E.薄层层析
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（10）食品中蛋白质的测定可以采用的方法有包括( )。
A.凯氏定氮法
B.双缩脲法
C.染料结合法;
D.福林—酚试剂法;
E.紫外吸光法
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判断题：
（1）湿法消化中，整个过程不需要在通风橱中进行。
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（2）选择色谱分析条件时，必须从吸附剂、洗脱剂、被分离物质的极性这三个方面进行综合考虑。原则是被分离组分与洗脱剂的化学极性相反，与固定相化学极性相同。
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（3）当密度计表示的刻度在0.700～1.000 之间时，该液体的密度比水重。
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（4）精确度可以用绝对误差和相对误差表示。
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（5）确定关键控制点是进行HACCP的第一个步骤。
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（6）总灰分的测定可以采用直接灰化法。
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（7）金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌。 ( )
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（8）淀粉测定时:样品除去脂肪、可溶性糖类后,以酸处理使淀粉彻底水解为葡萄糖,以还原糖法测定,再乘以0.9即为淀粉含量。 ( )
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（9）碱性酒石酸酮液(即费林试剂)组成:甲液:CuSO4溶液;乙液:NaOH+ NaKC4H4O6溶液。( )
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（10）选择色谱分析条件时,必须从吸附剂、洗脱剂、被分离物质的极性这三个方面进行综合考虑。原则是被分离组分与洗脱剂的化学极性相反,与固定相化学极性相同。( )
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（11）当密度计表示的刻度在0.700~1.000 之间时,该液体的密度比水重。( )
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（12）乙醇抽出物为脂肪也称粗脂肪。 ( )
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论述题：
（1）试述检测技术操作的一般要求。
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简答题：
（1）简述索氏提取脂肪的原理。
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（2）简述消化与灰化的异同。
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（3）简述薄层层析的操作及组分分离过程。
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（4）简述HACCP原理。
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（5）简述ISO22000原理。
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（6）简述索氏提取脂肪的原理。
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（7）简述什么是平均样品。
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（8）简述消化与灰化的异同。
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名词解释：
（1）淋洗液（剂）
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（2）方法误差
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（3）重复性
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（4）采样
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（5）精密称取
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（6）个人误差
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（7）淋洗液(剂)
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（8）方法误差
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（9）重复性
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（10）精密称取
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