【期末高分题集】[东北农业大学]《兽医公共卫生学》考核必备74

奥鹏期末考核

134680–《兽医公共卫生学》2022年东北农业大学期末复习题集

单选题：
（1）下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）
A.集中发
B.传染
C.潜伏期短
D.症状相似
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（2）铅进入人体内的主要途径是（）
A.呼吸道
B.消化道
C.皮肤
D.黏膜
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（3）以奥鹏期末考核下哪种情况属于食物中毒（）。
A.喝牛奶过敏
B.暴饮暴食导致急性胃肠炎
C.慢性中毒
D.食用甲状腺中毒
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（4）以下哪项不是屠宰污水的特点？（）
A.含污物多
B.流量大
C.气味不良
D.含有少量病原体
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（5）宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病？（）
A.炭疽
B.鼻疽
C.鼻炎
D.鼻结核病
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（6）在20℃将脱脂乳pH调节至4.6，沉淀的蛋白质是以下哪种蛋白？（）
A.球蛋白
B.乳清蛋白
C.白蛋白
D.酪蛋白
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（7）瘦肉精是指（ ）。
A.塞布特罗
B.克伦特罗
C.马布特罗
D.莱克多巴胺
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（8）化制车间应为一座独立的建筑，位于屠宰场的（ ）
A.边缘和下风处
B.边缘和上风处
C.中间
D.出口处
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（9）以下哪种食品添加剂是护色剂？ （ ）
A.亚硝酸钠
B.苏丹红
C.红曲红
D.山梨酸钾
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（10）我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是以什么为主?( )
A.单一部门专门负责制
B.食品安全委员会统一管理
C.多部门分段监管
D.品种监管
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（11）以下哪种兽药不属于氨基糖苷类药物? ( )
A.链霉素
B.卡那霉素
C.红霉素
D.庆大霉素
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（12）蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质? ( )
A.酸败
B.腐败
C.发酵
D.腐烂
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简答题：
（1）什么是大肠菌群？为什么选择大肠菌群作为指示菌？
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（2）屠宰污水为什么要进行处理之后才能排放？
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（3）试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度？
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（4）影响食品腐败变质的因素有哪些？
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（5）试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲？
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（6）化学污染的来源及其进入人体的途径是什么？
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（7）试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。
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（8）什么是肉？肉在保藏的过程中会发生哪些变化？
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（9）试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度?
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（10）试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲?
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（11）化学污染的来源及其进入人体的途径是什么?
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（12）食品安全性毒理学评价程序包括哪几个阶段?
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（13）试述肉在保藏过程中所发生的变化,以及每个阶段的发生机制。
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（14）牛奶在保存的过程中菌相是如何变化的?
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名词解释：
（1）MRL
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（2）宰前检疫
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（3）兽药残留
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（4）食品防护
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（5）HACCP
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（6）动物性食品安全评价
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（7）MTD
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（8）DFD
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（9）低酸度酒精阳性乳
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（10）细菌菌相
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（11）绿色食品
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（12）ADI
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（13）菌落总数
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（14）NOAEL
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（15）大肠菌群
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（16）内源性污染
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