东北农业大学《肉制品工艺学》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

148046–东北农业大学《肉制品工艺学》奥鹏期末考试题库合集

论述题：
（1）试论述肌肉的宏观结构和微观结构?
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简答题：
（1）选择乳化剂时应该注意的问题？
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（2）软罐头食品的特点是什么？
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（3）肉中水分的存在形式？
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（4）软罐头食品的特点是什么?
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（5）发酵肉制品的一般加工工艺?
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名词解释：
（1）热鲜肉 ：
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（2）冷收缩
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（3）干腌法 ：
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（4）肉制品的烤制:
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（5）
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（6）罐藏:
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