四川农业大学《食品理化检验(本科)132648》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

132648–四川农业大学《食品理化检验(本科)132648》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（）。
A.淡红色
B.绿色
C.黄色
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（2）标定高锰酸钾的基准物是（）。
A.草酸钠
B.硫酸钠
C.碳酸纳。
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（3）标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（）。
A.加热至65—85℃
B.加热至绿色
C.加热至兰色
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（4）标定溶液称取基准物应用（）来称取。
A.粗天平
B.分析天平
C.1/10天平
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（5）称取碳酸钠时应用（）来称取。
A.减量法
B.增量法
C.固定重量法。
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（6）标定高锰酸钾用（）。
A.棕色酸式滴定管
B.棕色碱式滴定管
C.量筒
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（7）可使酚酞变红色的是（）。
A.盐酸
B.硫酸钠
C.氢氧化钠
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（8）旋转黏度计常用于测定食品的(　)。
A.条件粘度
B.相对粘度
C.运动粘度
D.绝对粘度
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（9）（）下列方法中，测定的水分含量最为准确的是。
A.卡尔费休法
B.直接干燥法
C.红外吸收光谱法
D.红外线干燥法
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（10）（）下列方法中，最适合于糕点、糖果水分含量测定的GB方法是。
A.蒸馏法
B.减压干燥法
C.直接干燥法
D.卡尔费休法
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（11）（）测定下列物质时，不能采用比色法的是。
A.铜
B.汞
C.锌
D.铅
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（12）721型分光光度计的检测器是(　　　)。
A.光电管
B.光电倍增管
C.硒光电池
D.测辐射热器
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（13）测定pH值的指示电极为(　　　)。
A.标准氢电极
B.玻璃电极
C.甘汞电极
D.银-氯化银电极
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（14）30. 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
A.甲苯、二甲苯
B.乙醚、石油醚
C.氯仿、乙醇
D.四氯化碳、乙醚
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（15）
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（16）
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（17）37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。
A.6.0-7.0
B.7.0-8.0
C.8.5-9.0
D.9.5-10.0
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（18）38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（）配合物。
A.绿色
B.红色
C.紫色
D.蓝色
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（19）40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。
A.蓝色胶体
B.绿色胶体
C.白色胶体
D.红色胶体
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（20）42、中国国家标准规定鱼类六氯化苯的残留限量为（）mg/kg。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
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（21）采用气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量的时候，采用（）定性，外标法定量。
A.色谱峰
B.峰面积
C.峰高
D.保留时间
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（22）有机磷农药(OPPs)是含有C-P键或C-O-P,C-S-P,C-N-P键的有机化合物，属（）。
A.磷酸酯类化合物
B.亚磷酸酯类化合物
C.磷酸三苯酯
D.磷酸三异丙基苯酯
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（23）目前WHO和我国仅对西维因的残留量有规定，稻米和小麦的最高残留量为（）mg/Kg。
A.4
B.5
C.6
D.7
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（24）各种黄曲霉毒素中以（）毒性和致癌性最强，在食品中污染最为严重。
A.黄曲霉毒素B1
B.黄曲霉毒素B2
C.黄曲霉毒素B11
D.黄曲霉毒素M1
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（25）气相色谱分离的亚硝胺在热解室裂解产生（）与臭氧反应，使其转化为激发态，返回基态时发射近红外光(600～2800nm)用热能分析仪特异检测。
A.NO
B.NO2
C.N20
D.N2
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（26）畜禽肉中己烯雌酚残留量的测定时，样品匀浆后可用（）提取过滤。
A.水
B.氢氧化钠溶液
C.盐酸溶液
D.甲醇
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（27）三氯硝基甲烷测定时不能采用（）作为提取剂。
A.乙醇
B.苯
C.甲醇
D.水
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（28）
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多选题：
（1）确定常压干燥奥鹏期末考核法的时间的方法是（）
A.干燥到恒重
B.规定干燥一定时间
C.95～105 度干燥3～4小时
D.95～105度干燥约 1小时
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（2）除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（）
A.卡尔—费休法
B.蒸馏法
C.比重法
D.折光法
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（3）
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（4）羰基价是指油脂酸败时产生含（）化合物的总量。
A.醛基
B.羟基
C.二硫键
D.酮基
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（5）酱油感官检查时，（）为合格的酱油。
A.不浑浊，无沉淀物
B.无霉味，无霉花浮膜
C.不得有酸、苦、涩等异味
D.可有少量沉淀
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（6）塑料、橡胶、化学纤维、涂料的卫生问题主要是（）。
A.低聚物
B.游离单体
C.添加剂
D.降解产物向食品迁移
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（7）在对食品容器及包装材料进行测定时，常见的浸泡液有（）
A.蒸馏水
B.4%乙酸
C.20%或60%的乙醇
D.正己烷
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（8）在对食品容器及包装材料进行测定时，特殊项目的检验按样品性质而定，综合项目的检验有（）。
A.高锰酸钾消耗量
B.蒸发残渣
C.酸价
D.脱色实验
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（9）
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（10）
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（11）DNA提取的基本原理是从样品中释放DNA和纯化DNA。为了得到高质量的DNA，必须去除（）
A.蛋白质
B.多糖
C.脂类
D.RNA
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（12）DNA的纯化采用不同方式，主要有（）。
A.超声提取法
B.水浴振荡法
C.沉淀法
D.固体介质吸附法
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（13）CTAB与核酸的复合物发生沉淀时，（）不发生沉淀，所得到的DNA为乳白色或灰白色。
A.多糖
B.色素
C.多酚类
D.蛋白质
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（14）
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（15）下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（）
A.硼砂
B.山梨酸
C.苯甲酸
D.亚硝酸钠
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（16）直接滴定法测还原糖含量时常用的除铅剂有（）
A.草酸钠
B.草酸钾
C.硫酸钠
D.磷酸氢二钠
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（17）干灰化法的优点有（）
A.能处理较多的样品，提高检出率
B.不加试剂，空白值较低
C.适用范围广，操作简单
D.重现性高，回收率高
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