四川农业大学《食品添加剂(专科)138313》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

138313–四川农业大学《食品添加剂(专科)138313》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）确定物质ADI值的客观依据是（ ）。
A.暴露量评估
B.动物毒性试验的NOEL结果
C.识别危害
D.风险特征描述
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（2）
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（3）味精的化学名是（ ）。
A.谷氨酸钾
B.鸟苷酸二钠
C.谷氨酸钠
D.谷氨酸钙
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（4）下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ ）。
A.甲壳素
B.纳塔霉素
C.乳酸链球菌素
D.大蒜辣素
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（5）我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）。
A.木糖醇
B.阿斯巴甜
C.甜蜜素
D.糖精
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（6）
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（7）石膏属于哪一种食品添加剂？（ ）
A.凝固剂
B.被膜剂
C.增稠剂
D.乳化剂
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（8）在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ ）。
A.乙基麦芽酚
B.茶多酚
C.BHA
D.BHT
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（9）亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中，经常作（ ）使用。
A.发色剂
B.防腐剂
C.漂白剂
D.凝固剂
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（10）经常与酒石酸.酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（ ）。
A.亚硫酸钠
B.磷酸三钠
C.硬脂酸钠
D.碳酸氢钠
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（11）根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（ ）。
A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC
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（12）相对甜度是以（ ）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.木糖
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多选题：
（1）食品添加剂进入人体后，最好能（ ）。
A.参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；
B.不被消化道所吸收，全部排出体外；
C.不能在人体内分解；
D.不会与食品作用后形成对人体有害的物质；
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（2）配制水溶性香精的稀释剂可以是（ ）。
A.蒸馏水；
B.乙醇；
C.甲醇；
D.甘油
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（3）食用膨松剂包括（ ）。
A.碳酸氢钠；
B.碳酸氢铵；
C.发酵粉；
D.硫酸钠
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判断题：
（1）三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。(　 　 )
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（2）维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA.BHT等不具有增效作用。(　 　 )
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（3）食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。( )
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（4）吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。(　 )
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（5）天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法.压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。(　 　 )
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（6）增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH.温度及浓度等因素有关。(　 　 )
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