四川农业大学《食品微生物学(本科)127393》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

127393–四川农业大学《食品微生物学(本科)127393》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）巴斯德消毒的的作用温度范围是（ ）。
A.135℃～145℃
B.115℃～121℃
C.80℃～100℃
D.60℃～65℃
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（2）原核微生物细胞的呼吸系统在（ ）中。
A.叶绿体
B.线粒体
C.绿色体
D.部分质膜和内膜中
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（3）最简单的菌种保藏方法是（ ）。
A.冷冻保藏
B.斜面传代保藏
C.矿物油浸没保藏
D.蒸馏水悬浮保藏
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（4）下列食品中都属于发酵食品的是（）。
A.泡菜，香肠，腊肉，豆腐乳
B.蜜饯，醪糟，火腿，葡萄酒
C.白酒，酱油，奶酪，含乳饮料
D.酸奶，啤酒，果醋，膨化食品
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（5）公元六世纪（北魏时期），我国（ ）的巨著《齐民要术》详细记载了制曲、酿酒、制酱、酿醋等工艺。
A.贾思勰
B.李时珍
C.张仲景
D.孙思邈
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（6）在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（ ）。
A.真细菌
B.放线菌
C.古生菌
D.蓝细菌
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（7）大多数蕈菌属于（ ）。
A.接合菌类
B.藻状菌类
C.子囊菌类
D.担子菌类
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（8）啤酒酵母菌的生活史属于（ ）。
A.单倍体型
B.双倍体型
C.多倍体型
D.单双倍体型
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（9）通常情况下，病毒对下列因素不敏感的是（ ）。
A.高温
B.紫外线
C.抗生素
D.干扰素
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（10）酵母菌的在平板培养菌上的落类似于（ ）。
A.霉菌菌落
B.链霉菌菌落
C.细菌菌落
D.放线菌菌落
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（11）免疫防御功能低下的机体易发生（ ）。
A.肿瘤
B.超敏反应
C.免疫增生病
D.反复感染
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（12）儿童计划免疫用疫苗不包括哪种（ ）。
A.卡介苗
B.百白破三联疫苗
C.麻疹活疫苗
D.DNA活疫苗
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（13）关于紫外线，说法错误的是（ ）。
A.其杀菌作用与波长有关
B.可损坏细菌的DNA构型
C.265～266 nm杀菌作用最强
D.其穿透力弱，故对人体无损害
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（14）酒精消毒最适宜浓度是（ ）。
A.50%
B.75%
C.95%
D.0%
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（15）下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（ ）。
A.细菌
B.放线菌
C.病毒
D.酵母菌
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（16）在细菌总数的测定中，样品-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（ ）。
A.2.01
B.5.01
C.3.51
D.4.01
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（17）两种微生物之间形成共生关系可具有下列特性（ ）。
A.形成一个特殊的共生体
B.在生理代谢上各不相干
C.其中一种微生物可以逐步杀害另一种
D.其它微生物可以任意代替奥鹏期末考核其中的一种
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（18）使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）。
A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏炸
B.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆
C.排尽锅内有害气体
D.排尽锅内冷空气
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（19）
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（20）酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（ ）。
A.碳源供应太充足
B.细胞会发生质壁分离
C.改变了酵母菌的pH值
D.葡萄糖不是酵母菌的原料
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（21）下列物质可用作生长因子的是（）。
A.葡萄糖
B.纤维素
C.NaCl
D.叶酸
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（22）在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是（）。
A.延滞期
B.指数期
C.稳定期
D.衰亡期
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（23）作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上（）的培养液。
A.延滞期
B.指数期
C.稳定期
D.衰亡期
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（24）试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了 5 代，该菌的代时可能是（）。
A.15min
B.24min
C.30min
D.45min
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（25）亚历山大?弗莱明（Alexander Fleming）发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的（）。
A.寄生关系
B.捕食关系
C.拮抗关系
D.竞争关系
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（26）地衣中的藻类(或蓝细菌)为真菌提供碳源，能源和氧气（O2），而真菌则为藻类提供矿质营养，二氧化碳（CO2）和水分，它们之间构成了（）。
A.互利共栖关系
B.共生关系
C.偏利共栖关系
D.竞争关系
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（27）在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的（ ）。
A.寄生于植物的微生物
B.根际微生物
C.与植物共生的根瘤菌
D.叶面附生微生物
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（28）根瘤菌与豆科植物的共生关系是（ ）。
A.寄生关系
B.拮抗关系
C.互生关系
D.共生关系
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（29）下列没有参与酱油酿造的微生物为（）。
A.酵母菌
B.米曲霉
C.醋酸菌
D.乳酸菌
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（30）食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ ）。
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食物
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（31）细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为（）。
A.转导
B.转化
C.接合
D.转换
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多选题：
（1）以下生物哪些属于真核生物（ ）。
A.原生动物
B.藻类
C.真菌
D.细菌
E.病毒
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（2）以下生物哪些属于原核生物（ ）。
A.原生动物
B.藻类
C.真菌
D.支原体
E.蓝细菌
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（3）下列微生物，可引起人群感染生病的有（ ）。
A.双歧杆菌
B.分枝杆菌
C.乳酸菌
D.酵母菌
E.金黄色葡萄球菌
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（4）下列成果与柯赫有关的是（ ）。
A.显微摄影
B.发现炭疽病的病原菌
C.首次制成狂犬疫苗
D.流动蒸汽灭菌
E.染色观察
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（5）在下列微生物中，细胞壁含肽聚糖的是（ ）。
A.乳酸菌
B.放线菌
C.朊病毒
D.蓝细菌
E.假单胞菌
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（6）脂多糖基本结构由（ ）组成。
A.脂蛋白
B.类脂A
C.核心多
D.O—特异侧链
E.葡萄糖
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（7）真核微生物酵母菌的繁殖方式：（ ）。
A.二分裂
B.裂殖
C.芽裂
D.芽殖
E.形成子囊孢子
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（8）下列选项中酵母菌含有而细菌不具有的结构有（ ）。
A.细胞核
B.液泡
C.细胞壁
D.细胞膜
E.细胞DNA
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（9）酵母产生的无性孢子包括有（ ）。
A.子囊孢子
B.节孢子
C.掷孢子
D.厚垣孢子
E.节孢子
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（10）
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（11）噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为（ ）。
A.潜伏期
B.稳定期
C.裂解期
D.迟缓期
E.裂解量
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（12）原核微生物的鉴定方法有（ ）
A.细胞形态特征
B.生理特性及生化反应
C.细胞组分水平
D.蛋白质水平
E.核酸水平
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（13）
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（14）下列糖化型淀粉酶的是（ ）。
A.-淀粉酶
B.液化酶
C.异淀粉酶
D.-淀粉酶
E.糖化酶
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（15）参与果胶质的分解过程的酶有（ ）。
A.果胶酯酶
B.水解酶
C.氧化酶
D.天冬氨酸裂解酶
E.聚半乳糖醛酸酶
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（16）在细胞壁肽聚糖的合成过程中，反映进行的部位有（ ）。
A.细胞核
B.细胞质
C.细胞膜
D.细胞膜外
E.核糖体
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（17）
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（18）按营养成分来源划分，培养基可分为（ ）。
A.合成培养基
B.加富培养基
C.半合成培养基
D.鉴别培养基
E.天然培养基
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（19）下列可以作为微生物培养基凝固剂有（ ）。
A.琼脂
B.明胶
C.硅胶
D.卡拉胶
E.黄原胶
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（20）氨基酸则是兼有（ ）的三功能营养物。
A.氮源
B.碳源
C.能源
D.生长因子
E.营养素
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（21）在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是（ ）。
A.ED途径
B.PK途径
C.EMP途径
D.HMP途径
E.TCA循环
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（22）无菌室空气可选用的灭菌方法是（）。
A.滤过除菌
B.热压灭菌法
C.干热灭菌法
D.熏蒸灭菌法
E.紫外线灭菌法
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判断题：
（1）病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。
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（2）
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（3）为了维持低微生物数，许多国家向自来水加入氯气。
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（4）免疫自稳功能失调后的病理表现是器官中出现肿瘤。
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（5）
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（6）一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定出的菌数多。
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（7）对于微生物而言，温度越高，生长繁殖速度越快。
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（8）一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处的环境诱发出来的。
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（9）一种微生物寄生于其他微生物时没有选择性。
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（10）面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态，以圆形的用于生产较好。
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（11）酵母本身蛋白质含量甚高，且含有多种维生素，使面包的营养价值增高。
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（12）从生理学角度来说，蛋白质在有氧条件下被微生物分解的过程称为腐败。
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（13）微生物能否在食品中的生长繁殖所需水不是取决于总含水量（%），而是决于水分活度（Aw，也称水分活性、水活性）。
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（14）在5℃左右或更低的温度（甚至-20℃以下）下仍有少数微生物能生长繁殖，使食品发生腐败变质。
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（15）臭氧（O3）具有较强的杀菌作用，若在食品贮藏的空间内使臭氧（O3）杀菌，就可有效地延长某些食品的保存期。
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（16）霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。
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（17）水中所含的大肠菌群数等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。
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（18）沙门氏菌可引起感染型细菌性食物中毒，是食物最常见的一种食物中毒，占细菌性食物中毒的52.6%～60%。
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（19）病毒的遗传物质是DNA和RNA。
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