四川农业大学《食品营养学(本科)127412》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

127412–四川农业大学《食品营养学(本科)127412》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
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（2）尿负荷试验可用于评价人体（）
A.蛋白质缺乏
B.钙缺乏
C.水溶性维生素营养状况
D.脂溶性维生素营养状况
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（3）
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（4）食物中长期缺乏维生素B1易引起（）
A.蛋白质热能营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
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（5）具有抗氧化作用的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.叶酸
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（6）与能量代谢无关的维生素是（）
A.硫胺素
B.维生素A
C.尼克酸
D.核黄素
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（7）完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
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（8）以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
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（9）维生素B2的良好来源是（）
A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
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（10）抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )
A.胃酸分泌过多
B.维生素C
C.维生素B
D.植酸、草酸和单宁酸
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（11）每克碳水化物在体内可提供能量为（）
A.4.184
B.16.8KJ
C.29.3KJ
D.37.6KJ
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（12）维生素A的主要来源是（）
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
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（13）能促进钙吸收的措施是( )
A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗(热敷)
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
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（14）维生素A的主要来源是（）
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
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（15）人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( )
A.铁、锌、钙、镁
B.铁、锌、硒、碘
C.硒、碘、钾、钠
D.钾、钠、钙、镁
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（16）蛋白质—热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素（）
A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
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（17）根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（　　　）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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（18）尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）
A.维生素E
B.赖氨酸
C.维生素A
D.尼克酸
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（19）尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）
A.维生素E
B.赖氨酸
C.维生素A
D.尼克酸
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（20）维生素B2（Riboflavin）是何种辅酶的成分？( )
A.FAD
B.NAD
C.CoASH
D.pyridoxal-5-phosphate
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多选题：
（1）
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（2）影响人体基础代谢的因素有( )
A.体表面积与体型
B.年龄
C.甲状腺激素异常
D.寒冷
E.咖啡因
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（3）促进铁吸收的因素有（）
A.维生素B
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素Ｃ
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（4）人体必需脂肪酸为( )奥鹏期末考核
A.－亚麻酸
B.－亚麻酸
C.EPA
D.亚油酸
E.DHA
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（5）下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A.锌
B.钙
C.钙
D.铁
E.硒
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（6）维生素A缺乏引起( )
A.干眼病
B.脚气病
C.致盲症
D.坏血病
E.失明
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判断题：
（1）适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
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（2）发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
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（3）婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
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（4）大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
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（5）目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
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（6）谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
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