四川农业大学《兽医卫生检验(本科)111840》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

111840–四川农业大学《兽医卫生检验(本科)111840》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
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（2）大肠菌群MPN的含义要满足以下条件
A.100g(ml)食品检样
B.大肠菌群最近似数
C.10g（ml）食品检样
D.致腐菌最近似数
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（3）下列哪种是肉类制品的发色剂
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
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（4）水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
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（5）某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是
A.15天
B.20天
C.25天
D.30天
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（6）有机磷农药的主要急性毒性为
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
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（7）加工用水水质常规指标要求菌落总数小于
A.40CFU/ml
B.80CFU/ml
C.100CFU/ml
D.120CFU/ml
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（8）活体肉pH值为
A.5.6
B.6.5
C.7.4
D.8.0
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（9）菌落总数的数值是指
A.整个样品的细菌数
B.1ml样品中的细菌数
C.10g样品中的细菌数
D.1g样品中的细菌数
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（10）采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈
A.红色
B.黄色
C.白色
D.黑色
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（11）采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈
A.红色
B.黄色
C.绿色
D.黑色
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（12）下列哪种是内源性污染
A.水污染
B.空气污染
C.感染病原菌
D.操作人员带菌
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（13）肉开始变得僵直，一般始于宰后
A.1h
B.2-8h
C.8-10h
D.10-16h
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（14）下列哪种是防腐剂（
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
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（15）国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于
A.10mg/100g
B.15mg/100g
C.20mg/100g
D.25mg/100g
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（16）外源性污染是
A.活体动物感染病菌
B.感染非致病菌
C.表皮微生物的污染
D.从业人员带菌污染
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（17）冷冻加工的冻库温度一般为
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
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（18）下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（）
A.炭疽
B.痘病
C.伪狂犬
D.布鲁氏菌病
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（19）宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（）
A.猪肺疫
B.猪瘟
C.猪丹毒
D.猪副伤寒
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（20）猪副伤寒的病原微生物是（）
A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.巴氏杆菌
D.炭疽
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（21）生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（）
A.猪伪狂犬
B.猪繁殖与呼吸综合征
C.口蹄疫
D.乙型脑炎
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（22）带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（）
A.2~3周
B.1~2周
C.3~7天
D.1~2天
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（23）在我国用量最大的农药类型是（）
A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.氨基甲酸酯农药
D.拟除虫菊酯农药
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（24）关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（）
A.减轻劳动强度
B.提高工作效率
C.保证禽体的新鲜和质量
D.减少加工企业的成本
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（25）常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（）
A.切颈法
B.颈动脉颅面分支放血法
C.口腔放血法
D.三管切断法
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（26）下列关于口腔放血法，错误的是（）
A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
C.沥血时间应在5min以上
D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角
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（27）家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（）
A.10-30s
B.30-60s
C.60-90s
D.90-120s
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判断题：
（1）动物屠宰后肌肉呈现碱性。
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（2）食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。
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（3）鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。
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