四川农业大学《水产品质量检疫与检验(本科)106349》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

106349–四川农业大学《水产品质量检疫与检验(本科)106349》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）常见的细菌性危害主要包括有沙门氏菌、海洋弧菌、（）、肠出血型大肠杆菌等病原菌引起
A.EM菌
B.乳酸菌
C.光合细菌
D.霍乱弧菌
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（2）常见的物理危害包括玻璃渣、金属、（）、塑料、竹木碎片、首饰纽扣及其他异物等
A.戊二醛
B.紫外线
C.碎石沙粒
D.沙门氏菌
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（3）常用的防腐剂主要有（）、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐、抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂等
A.甲醛
B.苯甲酸钠
C.戊二醛
D.漂白粉
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（4）防腐剂主要包括（）、生物天然提取和其他类型防腐剂三类
A.自然合成
B.化学合成
C.有机合成
D.无机物
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（5）样品采集一式（）份
A.一
B.二
C.三
D.四
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（6）鲜度降低的臭味主要由氨、（）、硫化氢、甲硫醇、吲哚、臭粪素以及脂肪酸氧化的生物等臭味。
A.甲胺
B.二甲胺
C.三甲胺
D.四甲胺
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（7）进出口检验中常检验的鱼类疾病包括流行性造血器官坏死病、染性造血器官坏死病、（）、病毒性出血性败血症
A.鲤春病毒血症
B.草鱼出血病
C.鲤鱼疖疮病
D.鳗鱼弧菌病
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（8）用冰鲜冷却的方法，保鲜时间一般不超过（）周
A.1~2
B.2~3
C.3~5
D.6~7
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（9）海参类具有黄瓜般的香气，是因为含有
A.壬二烯醇
B.六氢吡啶类化合物
C.黄瓜素
D.海参素
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（10）河豚毒素在卵、卵巢、皮、（）的毒力最强
A.脑
B.肌肉
C.肝
D.鳍条
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（11）鱼类的血液色素为（）
A.含铁蛋白
B.血红蛋白
C.血蓝蛋白
D.虾黄素
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（12）水煮实验时，水煮样品一般不超过（）kg
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.2
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（13）水生生物资源易富集水体中的农药、兽药、重金属、有机污染物和（）等化学性污染物
A.毒素
B.玻璃渣
C.化学能#热能
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（14）能引起环境污染的常见重金属包括（）、砷、汞、铜、铅等
A.隔
B.钙
C.铁
D.锌
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（15）采集的样品必须具有
A.科学性
B.可持续性
C.不可间断性
D.代表性
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（16）海藻的气味主体成分为
A.甲硫醚
B.乙硫醚
C.丙硫醚
D.丁硫醚
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（17）淡水鱼气味的主体成分为
A.粘液
B.腥味
C.六氢吡啶类化合物
D.泥腥味
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（18）优质鱼粉有咸腥味和（）
A.鱼香味
B.泥腥味
C.土腥味
D.泥草味
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（19）温度的上升与鱼体的质变成正比。冷却主要是为了减少和环节化学变化、酶促变化的影响，同时抑制（）的活动
A.藻类
B.细菌
C.寄生虫
D.真菌
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（20）腌制水产品应该检验感官品质、水分和
A.质量
B.盐分
C.色泽
D.味道
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（21）腌制水产品主要针对感官品质、水分、和（）等指标进行检验。
A.灰分
B.盐分
C.蛋白质含量
D.干物质
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（22）养殖过程中产生的化学危害主要包括农药残留、（）和渔用饲料化学污染物
A.无机物残留
B.添加物残留
C.有机物残留
D.渔药残留
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（23）酵母菌常用在面包、馒头和（）的制作中
A.干制品
B.碳酸饮料
C.啤酒
D.糖果
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（24）用于微生物检验的样品取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0-10℃，应再（）h内送到实验室进行检验
A.2
B.4
C.24
D.48
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（25）抽检样品时，同一企业所抽样品不得超过（）个
A.1
B.2
C.3
D.4
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（26）可见光为肉眼能看见的光，波长在（）至800nm之间。
A.100
B.200
C.300
D.400
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（27）水产品系指海水或淡水的鱼类、（）、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动植物。
A.甲壳类
B.蚌类
C.虾类
D.植物类
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（28）经过僵硬阶段的鱼体，由于组织中的（）类的作用，产生自溶
A.水解酶
B.卵磷脂酶
C.蛋白酶
D.纤维素酶
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（29）采样必需注意样品的（）、批号、代表性和均匀性
A.生产日期
B.储存环境
C.眼观表现
D.包装
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（30）常用的现代仪器分析方法包括比色和（）、原子吸收光谱法、荧光分析法、原子荧光光谱法和气相色谱法、高效液相色谱法及液质法
A.分光光度法
B.滴定法
C.混合法
D.比对法
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